一、椒麻鸡汤料做法和配方
食材：花椒10克、香葱1根、酱油15ml、盐3g、香油10ml、高汤20ml、土鸡。
1、香葱洗净，切成细碎末，花椒剁成成碎末。
2、将葱末、花椒碎放入碗中，加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。
3、将洗净的鸡放入煮锅中，放入足量的水没过鸡，大火烧开后，再用中火煮15分钟左右至鸡肉刚熟时捞出。
4、煮熟的鸡肉放入冰水中漂凉后捞出，沥干水分，斩成宽2厘米，长4厘米的块，码放在盘中。将调制好的椒麻汁淋在鸡块上，即可。
二、于谦椒麻鸡配方
1、味精5克,盐5克,香油10克,白糖10克,葱25克,酱油25克,高汤25克
2、(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同
3、(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁
4、(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可
三、安徽蒙城椒麻鸡的做法及汤料熬制的过程
蒙城带汤椒麻鸡做法：材料准备：主料：2只鸡腿佐料：花椒，花椒油，10个干辣椒，姜片，8个青辣椒，葱段，香菜，一碗鸡汤，食盐，生抽，清水，料酒。第一步：在锅内加入清水，放入姜片，2勺料酒，使用大火烧开。第二步：接着把鸡腿放入锅中大火煮开，直至鸡腿变熟。第三步：鸡腿冷却后，用手把鸡肉撕成小细条备用。第四步：花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜放入盘子里备用。第五步：在锅中倒入食用油和少许花椒油，放入姜片炸至有香味。第六步：接着往锅中倒入花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜，使用小火炸1~2分钟。第七步：接着往锅中加入鸡汤，盐，2勺生抽调味。.第七步：将撕成条状的鸡肉倒入锅中，焖30分钟左右。第八步：30分钟后关火，蒙城带汤椒麻鸡已经制作完成。温馨提示：吃过的椒麻鸡剩余的汤水可以用来煮面条，煮出来的面条也是很鲜美。
四、椒麻鸡的家常做法
大鸡腿2个/卷心菜小半个/黄瓜半根
柠檬1个/生抽15ml/香醋30ml/花椒油15ml
糖20g/熟白芝麻适量/熟花生碎适量
1.将包心菜和黄瓜切丝，放入碗中，加入凉白开，覆上保鲜膜放入冰箱备用。（可以让蔬菜保持脆嫩多汁）
2.鸡腿去骨后用厨房用纸吸干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟。
3.腌制期间调酱汁：在碗中放入小米辣、香菜、葱花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀备用。（可再冲入50ml开水激发各调料的香味）
4.将锅烧热，放入鸡腿，皮朝下，小火煎出鸡油，盖上锅盖，留条缝儿不盖严。（留条缝儿是为了避免揭盖时水汽滴入，使鸡肉表皮不脆）
5.煎约10分钟，翻面，再煎，煎到两面金黄，鸡腿肉全熟即可关火盛出切条。
6.将卷心菜丝、黄瓜丝铺在盘底，放上切好的鸡腿肉。
7.淋入调好的酱汁，撒上熟白芝麻和花生碎，再撒些黑胡椒即可。