川味红烧牛肉的做法四川红烧牛肉的做法
1、萝卜1根，草菇250克，牛肉150克，姜少许，盐适量
2、第一步先将牛肉切片用油拌好放一会儿。
3、第二步草菇切半，萝卜去皮切片。
4、第三步起锅烧开水，下萝卜和草菇和姜烧开2分钟。
5、第五步烧开后加盐调好味道就行了
川味红烧牛肉正宗做法
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
川味卤牛肉做法
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可
川味红烧牛肉怎么做
1、辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。
2、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，
5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，
6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。
川味红烧牛肉用的是什么香料
个人经验：将牛肉焯出血水后切方块，用料酒，盐，五香粉（包罗万象了，不用找原始材料那么麻烦）腌半个小时，起锅，放油，待油热下蒜蓉何豆瓣酱，花椒粒，炒至出红油，加上汤或清水（个人是在市场上买鸡架熬上汤）煮开，捞去佐料剩下料汤，将腌好的牛肉放进去煮，同时加入干辣椒（依个人口味，本人加6个或8个），整头蒜，煮开后关小火炖，水要放多些，不然牛肉不易烂，这个时候可以放白萝卜了（我喜欢萝卜烂点，好吃），调味上可以尝尝咸淡，加盐，老抽，糖，炖到牛肉烂就好了。