一、百年卤猪蹄的秘制配方
1、准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
2、一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。
3、二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
4、三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
5、四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
6、五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
7、六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
8、七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。
9、八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。
二、猪蹄配料做法大全
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
三、卤猪蹄的秘制配方
1、准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
2、一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。
3、二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
4、三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
5、四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
6、五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
7、六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
8、七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。
9、八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。