一、卤菜三卤的意思
1、卤菜三卤是指制作卤菜时所需的三种卤汁。卤菜是中国传统的烹饪方式之一，通过将食材浸泡在卤汁中慢慢熬煮而成。而卤汁是卤菜的灵魂，可以给食材增添丰富的口味和香味。卤菜三卤分别是红卤、白卤和清水卤。红卤以酱油、糖、五香粉等为主要调料，色泽红亮，味道浓郁。
2、白卤以清水、盐等为主要调料，口味清淡，适合搭配肉类和蔬菜。
3、而清水卤则将食材直接用水煮熟，保持了食材原本的原味和口感。三种卤汁各具特色，灵活变化，使得卤菜具有了丰富的口味选择和搭配方式。
二、五香红卤和咸香白卤区别
1、五香红卤和咸香白卤是中国传统的两种卤味调料，它们的区别主要在于卤汁的配方和口味。
2、五香红卤是以八角、桂皮、丁香、花椒、茴香等香料为主要原料，加入酱油、糖、料酒等调味料制成的。因为加入了酱油，所以五香红卤呈现出红色，口感偏咸，同时也带有五香味。
3、咸香白卤则是以八角、桂皮、花椒、陈皮、草果等香料为主要原料，加入酱油、糖、盐等调味料制成的。因为没有加入过多的糖分，所以咸香白卤呈现出白色，口感偏咸，同时也带有五香味和淡淡的甜味。
4、因此，五香红卤和咸香白卤的区别主要在于卤汁的配方和口味，五香红卤偏咸，口感较重，而咸香白卤则偏甜，口感相对轻盈。
三、卤肉怎么是红色
1、卤肉不全是红色，也有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加入了红曲粉的原因。
2、红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
3、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
4、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
四、卤水，白卤与红卤有何区别
1、1白卤和红卤在成分和原料上没有显著区别，其主要区别在于处理方式和颜色。
2、2红卤在处理时会加入红曲米，使得卤汁呈现出红色，同时红曲米中的酶能够增强卤汁的鲜味，因而红卤的味道更加浓郁。
3、3除了颜色和口感，白卤和红卤在食用上没有差别，都可以用来卤制各种食材，如牛肉、豆腐等。