一、老潼关肉夹馍和面秘方,500克面多少碱
1.将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3.将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
1.炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
2.和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
3.制作：1.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
二、哪一位大师会做老潼关肉夹馍教教我怎么和面比例,跪求!!!
所需材料为中筋面粉300克、水130-150克（看面粉吸水情况）、酵母粉3克、盐2克、橄榄油/豆油/花生油30毫升或猪油30克。和面具体做法如下：
2、面粉酵母粉、盐、油、水混合活成面团水要一点一点加，先办成絮状，再和成团盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整、
3、盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。（26摄氏度左右发酵半小时）
4、面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以。
5、醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。
6、取一个剂子搓成一头粗一头细的面。
8、从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下。
9、用手把卷好的面团压扁成圆形。
10、用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。放饼时候，力气不大不小刚刚好的把饼摔在锅里，不是用放的，这样才正宗。
11、底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。
12、烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。
13、做好的成品白吉馍配上以甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。
三、潼关肉夹馍怎样和面
1、食材明细：猪五花肉500g，面粉800g，八角适量，桂皮适量，草果适量，莨姜适量，砂仁适量，肉蔻适量，白芷适量，生姜适量，青辣椒适量，香菜适量。
2、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
3、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫
4、将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来成那将更快）直到肉变得特别软烂才可以。
5、炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
6、和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
7、拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
8、先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱
9、把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适
10、烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。