一、重庆火锅底料配方
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
二、火锅蘸料都有哪些
1、酱料类：麻酱、香菇酱、牛肉酱、香辣酱、韭菜花酱。
2、油类：蚝油、辣椒油、生抽酱油、芝麻油。
3、坚果类：花生碎、瓜子仁碎、芝麻。
4、葱花类：蒜泥、香菜、小米椒、油辣子、豆腐乳。
1、蔬菜类的火锅配菜：香蒜、大葱、白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇以及荸荠等。
2、肉类的火锅配菜：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、肝心、肝蹄筋、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、虾仁丸子、鱼香丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子等。
3、干货类的火锅配菜：干金针菜、笋干、粉丝、米线、面条、饺子、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
三、火锅酱料种类及名称
【调配】芝麻酱+蚝油+剁椒+葱花+蒜泥
这个是最普通也是最经典的组合，吃起来也非常爽口，特别是在涮羊肉卷吃的时候，最佳选择！
【调配】芝麻酱+麻油+牛肉酱+花生酱+芝麻
这个酱料口味偏辣一点，适合喜欢吃辣的朋友，无辣不欢。
【调配】花生仁+白芝麻+椰丝+大蒜+葱+芥末+辣椒+黄姜+香草+丁香+陈皮+胡椒粉
不仅可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖，怎么做都好吃。
这个东西就是很多南方人最常见的调料，香油加一点酱油味的葱姜蒜辅助，这种调料看起来非常漂亮，但是让人吃起来有一种家的感觉。这样的战略在一定程度上保证了食材原汁原味，而且会让食物变得更加鲜美。
【调配】耗油+花椒油+生抽+小米椒
通常来说这种蘸料是非常适合吃海鲜的时候吃的，因为大家吃海鲜主要一个字就是鲜，所以蘸料不能够太过复杂，而且味道也不能太重，要不然吃的海鲜就不太鲜了，而且会把这些味道全部遮盖了。