卤水拼盘花式摆盘
主料
鸭翅适量
毛肚适量
牛腱适量
鸡爪适量
辅料
老卤水适量
红糖2匙
干辣椒少许
盐少许
卤水拼盘的做法步骤
1.鸡爪鸭翅处理好。
2.冷水下锅，准备焯水。
3.焯水后沥干水分。
4.老卤水提前化开倒入锅里，加两勺红糖，少许盐和一把辣椒。
5.放入鸭翅毛肚牛键等，大火烧开，转小火慢慢卤，中途要提前捞出鸡爪鸭翅，牛键最后捞。
6.鸭翅、鸡爪摆盘子中间，牛键肉切片，摆盘子最外一圈。
卤水拼盘的介绍
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。
卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。卤味拼盘怎么搭配
用料：猪脚500g、香干300g、牛肉500g、鸡爪500g、鸡翅500g、熟鸡蛋数个、料酒3大勺、生抽5大勺、老抽5大勺、盐一小勺、冰糖适量葱姜适量;香料：八角、桂皮、香叶、丁香、三奈、陈皮、干辣椒、白蔻、花椒、茴香适量
步骤：
1将料酒、葱姜放入盛有冷水的锅内，所有肉类下锅进行焯水，水开后捞出即可
2所有香料放入料包内，扎紧袋口
3将葱姜加入有水的锅中，随后加入焯过水的肉类，再加入生抽老抽冰糖盐，最后加上卤料包，盖上锅盖直至水烧开
4锅内水开之后放入香干跟熟鸡蛋，继续煮
5大概15分钟后开始捞出香干跟卤蛋，鸡翅、鸡爪、牛肉、猪脚可以用筷子较轻松插入时即可出锅
6摆盘
7；如想卤味更入味，可以在所有成品出锅后再倒回卤水中浸泡数小时，不用开火
北方卤水的拼盘有什么原料
菜品特色编辑狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。配料高汤10000克。
调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。2做法编辑1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。[1]3营养价值编辑卤味纯厚，鲜香可口。
卤水拼盘是用什么做的
卤水拼盘的做法1.卤水配料的各式材料。
2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂3.煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。
4.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。
5.五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用。
6.一同放入锅中焯水。
7.焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。
8.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。
9.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。
10.先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮。
11.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。
12.1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。