炒糖色的颜色变化过程
1、炒糖色是个技术活，在炒的过程中一定要掌据火候，如果温度过低，糖会结块，熬不成液体，如果温度过高，糖又会变苦，没法吃。只有温度合适的情况下才能熬出枣红色的糖。具体过程如下，先放少许油，再放入冰糖，仅复搅拌，待冰糖全熔化时，改成小火，继续熬这时冒小泡，再仅复搅拌接着冒大泡
2、再接着冒密密集集的小泡，最后变成枣红色就熬好了。
熬糖色为什么结块
1、火力太大，把糖炒焦了，导致凝成块状；
2、炒制过程中加凉水凝成块。因为糖在一定的温度才会融化，如果在融化的时候加入了凉水，就降低了糖的温度，导致结块，所以要在开始的时候加入水，小火慢炒；
3、炒糖色放水会结块。因为糖本身就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了；
4、一次炒糖量很大，放油烧出来的冷了会硬，就会结块；
5、火温不够，没把糖完全融化，就变成糖块。
炒糖色炒成白色结块怎么办
1.火力太大,把糖炒焦了,导致凝成块状。
2.炒制过程中加凉水凝成块。因为糖在一定的温度才会融化,如果在融化的时候加入了凉水,就降低了糖的温度,导致结块,所以要在开始的时候加入水,小火慢炒。
3.炒糖色放水会结块。因为糖本身就是结块颗粒,见热就融化了,水没有糖的温度高,所以糖就结块了，
4.一次炒糖量很大,放油烧出来的冷了会硬,就会结块。
为什么炒糖色结块
1、火力太大，把糖炒焦了，导致凝成块状；
2、炒制过程中加凉水凝成块。因为糖在一定的温度才会融化，如果在融化的时候加入了凉水，就降低了糖的温度，导致结块，所以要在开始的时候加入水，小火慢炒；
3、炒糖色放水会结块。因为糖本身就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了；
4、一次炒糖量很大，放油烧出来的冷了会硬，就会结块；
5、火温不够，没把糖完全融化，就变成糖块。
炒糖色炒到最后是颗粒是怎么回事
制作糖色的时候出现凝结成块的情况，是因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也可以使用油，用油是最好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。