一、白糖做糖色的方法
1、锅中加入适量的轻松,烧开后,放入白糖,边熬边不停的用勺子搅动锅中的白糖,等白糖化开后,水熬完了,白糖开始变色起泡,颜色逐渐越来越黄,由金黄色变成老酱油色,不发苦,即可出锅。
2、这就是白糖熬制糖色的具体情况,糖色适合做红烧肉之类菜肴。
二、白糖炒糖色做法
1.先将锅彻底洗干净,然后将锅烧热,再放入适量的清水,然后将水倒掉。
2.接着再放200ml水到锅中,同时还要放入20ml的色拉油,将水煮到温热后,再放入100克的白砂糖,开大火煮,一边煮一边搅拌,直到糖色慢慢融化即可。
3.糖色呈现出淡黄色后,需要改小火炒,小火大概在炒1分钟,淡黄色就会成为棕红色,最后放入200ml的热水,将糖色煮开,等糖色全部融化到水中,就可以起锅备用了。
三、怎样用白糖熬制糖色
1.糖、水,比列是1:1,将水倒进锅里,再放糖,大火烧开,转成小火,变成焦糖色即可;
2.糖、油比列10:3,锅中放油下白糖大火加热,朝一个方向打圈,有了泡泡,转小火至慢慢变色,粘稠变红即可;
3.糖、油、水比列5:1:4,下油加糖、清水炒至大泡变小泡即可。
四、怎么用白糖炒糖色
1、第一种用糖和水炒,比例为5:4,把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开,然后用小火炒,炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒,炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡,也就是变成棕红色,马上倒入热水迅速搅拌,搅拌几十秒,没有结晶的糖出现,这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点,过程慢点炒出糖色比较鲜亮,适合初学者。
2、第二种方法用糖和油炒,糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热,糖炒化后改小火炒,炒成糖由白色逐渐变成香油色,继续炒制,使糖冒泡沬,然后快速加入热水搅拌几十秒,糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控,需反复实践才能掌握好。
3、第三种方法用糖油水炒,比例为5:4:1,方法同上面基本一样就不细说了