湖南卤粉的卤水怎么做
1、湖南的卤粉的卤水怎么制作？这个制作的方法需要的配料是比较多的，建议你拿笔记一下。
2、首先你要去市场里面购买这些卤料和牛油。这卤料里面就包括八角。桂皮，香叶。还有小茴香，首先把这些香料放到3层热的油里面进行炸出香味。
3、然后加入适当的牛油把它熬成汁。熬成汁以后，等它冷却了以后就可以变成卤水了。
卤水豆腐的卤水做法和配方
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
碗托卤汁的做法及配料
1、碗托卤汁是一种常见的调料，可以用来提味和增加食物的口感。以下是一种常见的碗托卤汁的做法及配料：
2、辣椒油：适量（如果喜欢辣的口味）
3、准备一个碗，将生抽倒入碗中，约4汤匙。
4、加入适量的老抽，用于上色。根据个人喜好可以加入少许。
5、根据个人口味，加入适量的紫林醋，调整酸度。
6、根据个人口味，加入适量的盐，调整咸度。
7、如果喜欢吃辣的口味，可以加入适量的辣椒油。
8、取适量的蒜，去皮并打成泥。倒入少许凉白开，搅拌均匀，使蒜的辛辣味充分泡出来。
9、最后，加入几滴香油，搅拌均匀即可。
10、这样制作出来的碗托卤汁可以用来蘸食物或者作为调料提味。请根据个人口味调整配料的用量，以达到您喜欢的味道。
热卤做法和配方
1、香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。
2、汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。
3、调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。
4、调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。
蔡店卤肉的做法及配料窍门
1、原材料：八角20克，山奈15克，花椒12克，肉豆蔻12克，陈皮15克，香叶15克，白芷12克，香葱50克，生姜50克，水酒克，食盐50克，味精50克，高汤30斤
2、将八角、山奈、花椒、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢;
3、将香料袋、葱结、姜块、水酒、精盐、味精、高汤一起放入卤锅内，调匀即可。