一、白切鸡跟盐水鸡.盐锔鸡.有什么不同
白切鸡、盐水鸡、盐焗鸡的主要区别：
白切鸡的主要制作材料为：嫩公鸡，姜；
盐水鸡的主要制作材料为：鸡、辣椒、盐水；
盐焗鸡的主要制作材料为：鸡，盐，盐焗粉，姜片。
白切鸡主要流行于广东清远、广州及周边城市；
盐水鸡主要流行于北京及周边城市；
盐焗鸡主要流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地方。
白切鸡的制作工艺是：慢火煮浸后，晾干切块；
盐水鸡的制作工艺是：微火慢煨，收汁，可热吃可冷吃；
盐焗鸡的制作工艺是：锡纸包裹置于砂锅盐堆焗制。
二、做盐焗鸡用什么盐
1、盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。古法的盐焗鸡做法是用炒热的盐把鸡焗熟。但对于现在我们这样的上班一族来说，当然是选择用简易的盐焗鸡粉来做更加的省时省力啦!
2、我这次是用压力锅来做，非常方便，早上上班前腌好，下班回来，放进压力锅，18分钟就ok啦!其实用普通的电饭锅来做也是非常的方便，只是可能需要的时间会长一点。这样焗出来的鸡非常好吃，皮软肉嫩，咸香可口。就算你是厨房新手，同样可以做到。
3、鸡清洗干净，用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下，腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味，我一般是早上腌好，晚上下班回来焗(记得两面都要抹上哦)
4、把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点
5、把鸡放在姜葱上面，启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味(如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦)
6、开盖以后，趁热享用吧，可以撕着吃，也可以斩件后吃
三、盐焗鸡正宗制作方法
1、打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
2、用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3、把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
4、生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
5、盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
6、先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
7、海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
8、取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
9、再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
10、盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟
11、用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
12、敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。