盐焗鸡爪的做法步骤和配方(盐焗鸡爪的制作方法和配料)

一、盐焗鸡爪的制作方法与过程

盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)

首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水

将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。

水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。

淖水3分钟左右去血水,鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。

鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。

利用腌制鸡爪的时间,将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡,这样可以加深黄色。

将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮,待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀,然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右,熄火后再焗5分钟捞起。

鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可),(放凉先别急着吃,否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格,保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。

1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好),烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里,等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。

2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河,目的让鸡爪口感Q弹,表皮不会破损裂开。

3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大,否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。

二、盐焗鸡爪怎么做

原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。

待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。

三、盐焗鸡爪的做法怎么做

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地。以下是我为您整理的盐焗鸡爪的做法,希望您喜欢。

鸡爪800g,盐焗鸡粉30g,盐,生抽,花生油

2、把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀。

4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖。

5、大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。

一、将鸡脚洗好去指甲,用厨房纸将水吸干;

二、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;

五、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;

七、放进盐焗的生铁锅里,面上铺上盐;

八、放进烤箱里,不盖盖子,400F烤30分钟左右;

鸡翼2只鸡脚4只鸭脚4只姜片5克腌料:南姜粉1汤匙黄姜粉半茶匙盐半茶匙米酒半汤匙

将鸡翼,鸡脚及鸭脚放入滚水中,再加入姜及盐,煮约5分钟

然后把鸡翼,鸡脚及鸭脚加入冰水中冷却,沥干后放于另一个碗中

盖上铝纸及放于已预热150℃的焗炉中