佳嘉州盐焗鸡爪制作方法
材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
盐焗鸡爪怎么做才脱骨
多煮一会儿，可以放在高压锅内焗，盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃
盐焗鸡爪怎么做皮会脆
1、料主要是生姜南姜砂姜桂皮香叶等或日晒或炒干，转换成不同的香味按一定的比例搭配打成粉。当然还有秘制的配方。
2、目前市面上大部分吃的都是欧洲进口的鸡爪，个大，骨粗，一般冷冻时间都有将近6个月加了防腐剂的，商家选择这种的主要原因就是便宜。
3、把上面的粉均匀抹在食材上，加一些花生油，腌制30分钟。前期还有一个相当耗时和耗神的前期准备工作：冲洗，食材过一次开水后再需要大量的冷水冲洗，只为了去掉新鲜鸡脚的血腥味和保证绝对的卫生。
4、腌制好的鸡脚包好，尽量包裹严紧避免不要让粗盐和食材的直接接触。用的砂纸，或者盐焗鸡纸。
5、炒粗盐是对温度的把握。一般家庭做比较难控制，把盐炒到手掌放到上空比较烫手的情况下就差不多了。
6、把冷的粗盐先倒入砂锅里面放少少水分一部分然后把包好的食材放入砂锅。
7、再把大火炒热的粗盐盖到包好的食料上面越热越好，用的是纱纸，卖厨具日杂的就有卖。
8、通过观察盖子起烟后关小火20-30分钟根据食材的大小和老嫩定，熄火后再余温闷上5-10分钟后就可以准备出锅。注意起烟后关小火避免糊。新鲜，热气腾腾。口水已经收不住了，出品！
盐焗鸡爪怎样做皮不烂又脆
1.
500克鸡爪洗干净，沥干水，均匀地抹上20克盐焗鸡粉，切一刀再放5克盐焗鸡粉，腌制15-30分钟。
10克姜切片，10克蒜头拍开，10克葱切段，10克葱头位置再开边让其出味，3克香叶，平铺好放进电饭锅；
把剩下的10克葱段，10克姜片，10克蒜头，3克香叶再铺在500克鸡爪上面，放5ml油，盖上电饭锅按煮饭；跳档后把500克鸡爪反过来，再按一次煮饭；随后再重复两次即可。
2.
准备200克鸡爪洗干净擦干水分倒入20克盐焗鸡粉，带上一次性手套把鸡爪涂抹均匀。
200克鸡爪装入保鲜袋中放入冰箱过夜。
电饭锅锅胆洗干净擦干水分，滴入两勺食用油铺上3片姜片。
把200克鸡爪放上去。
盖上盖子，启动时间为一小时。
中途要翻动一下即可。
3.
准备200克鸡爪洗干净，下20克盐焗鸡粉腌制15分钟。
电饭锅里下20ml油，20克香菜，10克葱，10克蒜，10克姜铺垫。
把200克鸡爪放在配料上面，按煮饭键。
煮熟即可。
盐焗鸡爪的做法及配料
1、鸡爪洗净去掉指甲
2、放姜片和黄酒焯水，捞出过冷水
3、控水，加入盐焗鸡粉、适量盐、五香粉，拌匀，放入冰箱2个小时
4、弄好配料，栀子切碎，煮开水放入配料，加入适量盐、黄酒大火煮两分钟加入15克盐焗鸡料搅拌
5、倒入鸡爪，煮开水后中火8分钟捞出，用风扇吹凉
6、放入冰箱两个小时就可以了