一、梅州盐焗鸡翅的正宗做法
1、梅州客家盐焗鸡翅（水焗）的做法
2、鸡翅焯水，水中放入姜片和料酒去腥，水开后捞出鸡翅放入冷水中制冷
3、把变凉的鸡翅捞出放入小盆中，放入盐焗鸡粉1包（1斤鸡翅放入1包盐焗鸡粉），均匀的涂抹在每个鸡翅上，腌制12个小时（最好头天晚上腌制第二天做）
4、取黄栀子6～7颗（中药店有卖）用刀从中间切成2半，放入盛有水的锅中，再倒入1袋盐焗鸡粉，大火煮开后再煮8到10分钟让栀子的颜色完全释放
5、水开后将腌了一晚上的鸡翅放入烧开水的锅中煮开1分钟之后关火，焖30分钟、焖30分钟，焖30分钟、重要的事情说三遍（如果是老鸡翅的话就煮5分钟，然后焖30分钟）捞出自然晾干或者冰箱冷藏口感更佳！
6、如果想吃脆的、有嚼劲的就用老鸡翅做另外煮过鸡翅的卤水晾凉后放入冰箱冷冻等到下次再用味道更香！
二、盐焗鸡翅是热吃还是冷吃
1、哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
2、盐焗鸡是一道传统风味美食，传说，它最早是由盐工们偶然尝试的做法，没有冰箱的情况下，人们靠盐腌制食物延长食物的保质期，后来，这种做法逐渐被改良，发展到现在，盐焗鸡的做法已经可以分为好几种，但最正宗的，还是要数海盐焖制的办法。把鸡肉用沙姜粉和调味料腌制入味，用特制的盐焗鸡纸把鸡肉包裹起来，放入盐锅里煨至鸡肉熟烂，成品金黄诱人，味道鲜香。
3、在家做盐焗鸡，很多朋友以为会很高深，其实不然，只要准备一个能耐干烧的砂锅就可以，砂锅是我们家里常备的锅具，它跟普通的铁锅比，少了生锈的隐患，且不惧酸碱，没有涂层用起来更安全，我家里的砂锅是坤博旗下的黑乐砂锅，这种砂锅别看价格亲民，它的耐干烧性能却十分出奇，黑乐砂锅锅身能耐1300度的高温，可以把空锅放在火上干烧三天三夜，再马上倒入冰块也不开裂，简直就是砂锅里的王者，劣质的砂锅千万不要这样干烧，更不能用来做盐焗鸡，不然有炸裂的危险，大家在做这个盐焗鸡之前，一定确认好自家的砂锅可以耐干烧。
4、用料：鸡翅六个，盐焗鸡粉适量，黄栀子粉少许，海盐适量，盐焗鸡纸两张，耐干烧砂锅一个。
5、1，鸡翅解冻，清洗干净，用刀划出口子，方便鸡翅腌制的时候入味。
6、2，倒入一点点黄栀子粉，用牙签挑一点点就够了，黄栀子是一种传统的染色香料，纯植物，对身体无害，可以通过网购或者实体香料店买到。
7、3，倒入适量的盐焗鸡粉，抓匀，盖上保鲜膜把鸡翅腌制2个小时，盐焗鸡粉可以用沙姜粉，盐来代替，用现成的盐焗鸡粉更便捷。
8、4，准备适量的海盐，用耐磨的铁锅炒几分钟，把海盐炒热，做盐焗鸡，用的不是食用盐，而是专门的海盐，大颗粒海盐咸味低，导热好，耐烧。
9、5，取出腌制好的鸡翅，用厨房纸巾擦干鸡翅上的水分，然后包上一层盐焗鸡专用的砂纸。
10、6，砂纸有两层，白色直接用来包鸡翅，黄色包在白色纸外面，买不到这种专用的盐焗鸡纸也可以用烘焙用的耐高温油纸来代替。将炒热的盐倒入耐干烧砂锅，把盐焗鸡翅埋在盐的正中间，炒制后的盐温度很高，放鸡翅的时候当心不要被烫到。
11、7，保持鸡翅离锅底有一定的厚度的盐铺底即可，不然锅底温度高，鸡翅有可能被烫焦。
12、8，盖上砂锅的盖子，我用的是电陶炉烧的，用家里的燃气灶也是一样的，用小火持续干烧半个小时到一个小时的时间就足够了。
13、9，焗好的鸡翅取出来，趁热吃还是晾至常温吃都很美味。
14、这是正宗的传统盐焗鸡翅的做法，如果喜欢吃水焗的，或者电饭煲焗的，前面对鸡翅的处理步骤都一样，只不过最后换成电饭锅干焗或者用水煮的方式就可以了。
15、我觉得砂锅焗出来的最香，需要注意的是，用砂锅焗，一定要选择耐干烧的黑乐砂锅，普通砂锅千万不要这样操作。
三、盐焗鸡翅的做法及配料
鸡翅洗净，碗内放入葱姜、鸡翅、料酒
锅内清水，放入半包盐焗鸡粉（15g）
放入腌好的鸡翅，连同腌制的料汁一起倒入（因为我用的盐焗粉里已经含有盐和黄栀子粉，所以不额外加盐和用黄栀子上色）
大火煮开后，转小火煮15分钟后关火，浸泡30分钟
这个配方也可以加鸡爪、鸡腿和所有你爱吃的食物
1.鸡翅用食盐清洗三次，用盐焗粉腌制（三分之一的粉即可）6小时以上（建议腌制一晚最入味）；
2.用锅煮500毫升的水，将黄桅子拍碎放入锅中煮开出色（纯天然色素），约煮5分钟捞出黄桅子备用；
3.用平底锅放入鸡翅、依次放入煮好的黄桅子水大火煮沸后小火慢煮直到收汁即可。