盐焗鸡的做法大全
盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎，因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美，但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。最爱的盐焗菜式是盐焗鸡，传统的方式是用瓦煲来做，但缺点是瓦煲不够耐用，非常容易炸裂，也不是到处都能找到瓦煲买，这次尝试用staub的珐琅铸铁锅来做，它的特点是可以无水烹饪，而且锅体厚实、密封性好，锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底，循环反复，可避免食物变得干柴，特别容易上手，不在粤地也可以尝到心心念念的粤式盐烤菜。
1、将鸡块冲洗干净，然后撒上盐焗鸡粉
2、用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏五个小时以上
4、需要蒸之前，取出鸡块冲洗一下，沥干水
盐焗鸡做法
1、将整鸡去头去爪，洗净沥干，葱切段，姜切片。
2、将米酒食盐搅拌均匀，涂在鸡身内外，腌制30分钟入味。
3、在腌好的鸡身上抹一层食用油，塞入葱姜，用锡箔纸包严。
4、取锅烧热，倒入粗盐，待温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。
5、取四分之一炒好的粗盐铺在砂煲底部，再用粗盐掩盖鸡，焗一个小时即可。
白焗鸡的做法
把鸡头、鸡屁股、鸡爪切掉，把鸡爪塞入鸡肚子，两张油纸刷油，把鸡裹起来。锅烧热，倒入粗盐，炒干水分，放入鸡，用盐把鸡埋起来，盖上锅盖，中火煮十五分钟，转成小火再煮二十五分钟，关火焖两三个小时即可。
焗鸡的家常做法
切掉10克头，10克爪子，50克鸡脖。20克鸡胗切片，30克鸡心对半扔掉血块。这些都可以放进锅的。
给300克鸡扎扎针。用牙签扎，准备按摩来给300克鸡一个Spa
加入一大勺生抽，一小勺老抽，放5克白糖。切10克生姜，10克葱。汤料就完成了
给300克鸡抹3克胡椒粉，脊柱这边抹3克盐，把汤料用勺子一遍遍倒上去。可以戴一次性手套，来给300克鸡按摩按摩
保鲜袋把300克鸡和100克料都装起来，放冰箱最少腌制半小时
准备电饭煲，擦干电饭煲，底部铺满20克生姜片。
把300克鸡放进去20克鸡爪，30克鸡杂放在边上。按煮饭键，开始煮
煮结束后，打开锅把300克鸡放过来。放10克长葱，再按煮饭，煮10分钟
打开，把300克鸡连汤都倒到盘子里。撒10克葱花
盐焗鸡的做法正宗做法
300克鸡用500ml水冲洗干净，去除内脏
5分钟后把1勺料酒倒掉，加入10克盐，先涂抹至全身
再加入10克盐焗鸡粉，也同样涂抹全身
最后再加上10克姜粒，放入冰箱，腌制6个小时以上
去除10克姜粒，然后把300克鸡放到锡纸上
送入已经预热好的烤箱，200度35分钟
程序结束后，打开锡纸，真是鲜嫩多汁