一、五香牛肉的卤制方法家常做法
主料：牛腱8斤，十三香适量，生姜几片，八角适量
调料：盐8克，生抽适量，老抽适量
2.牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。
4.加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。
5.生姜片，八角，和十三香准备好。
6.然后将牛肉放入锅里，加入十三香，八角，生姜，根据牛肉的多少和自己的口味，料酒，生姜，适当调整卤水的用量。
7.生抽，老抽，盐适量搅拌均匀，形成料汁。
8.将调料汁倒入牛腱中，大火烧开调成小火，慢炖2小时。浸泡5个小时。
9.然后捞出待温度凉，放冰箱冷藏一个晚上。切片即可
二、卤水牛肉的做法
牛腱四条，红萝卜一条，白萝卜半条，葱适量，洋葱约两颗，姜约两指宽一指长，番茄两颗，红葱头约4-5瓣，辣椒1-2根（不辣的那种），乾辣椒4-5根（可不加或酌量加）。
适量高汤，酱油，米酒，味精，月桂2-3片，桂皮适量，八角3-4颗，丁香适量，香菜籽适量，小茴香籽适量，陈皮少许，花椒适量，胡椒适量。
2.把两块萝卜切块，洋葱切条，番茄和葱头也依次切块。
3.冷油下姜及番茄炒香，如果喜欢吃辣一点，可以这时加鲜/干辣椒下去炒也可以。
4.加入葱段，蒜仁，红葱头，辣椒，炒至闻到蒜香味即可，然后加入高汤，洋葱，萝卜，酱油，米酒以及味精。
三、如何卤制牛肉
1、1·牛肉洗干净，放在开水锅里，?料酒和生抽一起煮，等到有浮末飘起，冲洗干净。
2、2·倒入电饭煲，?纯净水，配料，选择“煲汤”模式煮一小时。
3、3·用筷子戳一下，ok了。拔掉电源，自然冷却。
4、6·切片，调好料汁:酱油，米醋，花椒油，麻油。
四、卤牛脚正宗的做法
1.将切好的牛蹄飞水，水开后大火煮十分钟左右牛蹄的血沫可基本煮出。
2.将牛蹄取出，迅速以冷水冲淋，洗净。再倒入干净冷水，水量没过牛蹄。
3.锅中加入生抽、盐、白糖、生姜、干辣椒、八角，大火烧开后改小火慢炖一个半小时。
4.一个半小时后，牛蹄已经炖好，色泽已变为绛红。熄火，继续将牛蹄留在卤汁中浸泡半小时至一小时。