一、炒糖色太甜了怎么补救
1、糖色很甜，因为糖炒的时间太短。炒糖色时用小火。不断翻转糖油。当糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色。当达到预期颜色时，立即关火，加入适量水煮沸。让糖再受热一会儿，更多地转化为焦糖，显色而甜味下降。
2、另一种办法是稍加点儿盐，中和下过于明显的甜味。
二、白糖炒完凝固了怎么能化开
白糖炒完凝固了，只能加开水就可以化开。一般炒糖色的时候加的是冰糖或者是白糖，锅里先把水烧干，然后放上少许的油，这样再放白砂糖或者是冰糖开始进行翻炒，炒的过程当中，加上少量的开水，，这样糖就很快就会融化，很快就会炒出你所需要的糖色！记住，糖色变成枣红色的时候就可以了。
三、怎么用麦芽糖做糖色
1、主要食材：200克稻谷、500克糯米
2、第一步：取200克的稻谷，放入清水中浸泡24小时，挑出空的种子，因为不会发芽
3、第二步：稻谷浸泡好，将其放入有孔的漏盆当中，每天分三次在稻谷撒上适量的水即可。
4、第三步：稻谷72小时有发芽，一般养一周就可以，待稻谷长到四厘米左右，就可以开始制作麦芽糖。
5、第四步：取500克糯米，将糯米浸泡24小时
6、第五步：取蒸锅将糯米蒸熟，冷却到40度左右，将其搅拌备用。
7、第六步：将发好芽的稻谷洗净，放破壁机中，加入清水捣碎后，取麦芽汁放入糯米中，搅拌均匀后，放电饭煲保温，发酵2个小时，关火后继续发酵4个小时。
8、第七步：发酵后用纱布包起来，将麦芽汁挤出来后，取麦芽汁倒入锅中大火煮。
9、第八步：待麦芽汁变黏稠，转中小火慢熬，熬的过程不停的搅拌，很黏稠的时候，麦芽糖就做好了。
10、第九步：将其倒入玻璃瓶中冷却，纯正手工麦芽糖就完成了。
四、炒糖色正宗做法王刚
1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。
2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。
3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。注意：要加水的话，必须用热水，使用冷水的话会出现炸锅的危险。