一、水炒糖色最佳方法
1、用水炒，这种方法耗时较长，但是对于新手朋友来说简单上手成功率高！制作方法一般来说水和糖的比例为1：1，这个时候新手朋友会问炒糖色的时候是先加水还是先放糖？
2、正确方法是首先炒锅内要加入清水煮沸，然后再加入同等重量的冰糖，最后用中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化直到看见微微变黄并有大气泡冒出转为小火或者直接关火利用锅中的余温继续翻炒就可以了，这样制作的炒糖色成功率比较高糖色不发苦更红亮。
二、糖和水怎么熬糖色
1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。
2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒糖色，而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是大众非常喜爱的一种调味着色手法。
3、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远，以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。
4、熬糖色时，一定要注意火候的大小，火太小难令糖产生焦化，太猛又会导致糖炭化变苦，应用中火熬制且不断搅拌，以降低糖液的温度，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。
三、水炒糖色技巧
1、一把冰糖加等量清水，中火，边烧边顺时针搅拌
2、颜色逐渐变深、继续搅拌、不要停
3、变成枣红色、伴有密集小小气泡，有焦糖香味时，加一小碗热水，继续中火熬煮、搅拌；
四、冰糖炒糖色的做法
水糖色:首先取一块精炼冰糖拍碎放入碗中，然后加入和冰糖等量的清水，如果你是新手，糖和清水的比例为1:1.2即可。随后加入适量的食用油放入碗中，搅拌均匀备用。
一般来说炒糖色用的都是全程小火，其实也不一定要这样的。起锅将调好的糖水下锅，待糖水烧开后转小火不停的搅拌糖水，这时就要观察糖水的变化了。冰糖在充分融化以后会起非常大的气泡，继续熬制先让水分蒸发。待水分蒸发以后气泡会变小，这个时候如果加入其它食材就成了挂霜的菜品。等到颜色变成香油黄时，如果加入其它食材就是拔丝菜品的状态。所谓的香油黄就是浅黄色，再往下即将成为糖色。
继续熬制差不多10秒钟左右，颜色会由浅黄色变成初级枣红色，如果此时加入开水就是略带甜味的糖色。待见到初级枣红色时，要立即离火继续搅拌，用锅的余温将颜色熬制深枣红色。待糖浆达到要求后加入糖浆自身两倍的开水，然后放到火上继续熬煮1分钟。