1、蒜头、姜捣碎、大葱切小段备用。
2、热锅凉油，先将花椒扔进去，转小火慢慢熬，待颜色变深，浓香扑鼻时，关火，然后将花椒捡出。
3、重新开小火，倒入蒜姜末与大葱段，熬到蒜末变成浅浅的金色后关火。
4、倒在牛肉片上拌匀就可以了。
制作材料主料：牛肉2500克
调料：调料食盐300克；水适量；牛油500克。
做法：
1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼；
2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。
3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼；
4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。5.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；
5.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。
6.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。
做法：
1、香菜洗净切段，洋葱洗净切丝，大葱洗净切片，小葱切末儿，大蒜洗净切末儿，红干辣椒洗净切段，逆着纹路将卤牛肉切薄片
2、大碗内放入小葱末儿和大葱片，再加一半的洋葱和红干辣椒段
3、锅内烧热油，等到油热后，把热油倒入大碗内，爆香洋葱丝，放入生抽、糖、醋、香油、油辣子调味，搅拌均匀，放入切好的蒜末、剩下来的一半生洋葱丝和香菜段儿，拌匀，最后放入切好的卤牛肉片，用筷子拌匀，干拌卤牛肉香菜就做好了。
1、牛肉250克、山药200克、色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量。
2、做法：牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块。
3、炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽。
4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6、放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。
1、主料：牛里脊肉500克。
2、辅料：荸荠150克、虾米25克、洋葱50克。
3、调料：鸡蛋150克、花生油100克、料酒50克、白砂糖3克、盐8克、味精2克、辣椒油3克、香油15克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)20克。