一、卤猪蹄20斤香料比例
卤猪蹄20斤配方制作方法，主料：猪蹄，清水5斤、
2、调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜3、卤料包：良姜3克，香叶4片，草果1个，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，4、炒糖色有方法（卤味通用）水炒法；糖和水的比例为1:1（1）选择白砂糖、绵白糖是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。
二、卤猪蹄有透骨香料吗
有，比方说乙基麦芽酚，还有猪肉膏状香精，还有，804都可以透骨香的
三、隆江卤猪脚的做法及香料配方配方
1、准备食材：盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。猪脚切块，葱切片，姜切片。锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。
2、或者猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到卤水中一起。在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜即可开吃。
四、京城正宗卤猪蹄香料配方
卤猪蹄（五香卤水）配方及卤制方法
香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。
配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。
1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦，没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍，这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。
喷烤完成后，将猪蹄放入温水浸泡30分钟，用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右，不要完全分开（这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开，也可以整个的卤制，但是不要切块，切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味），逐个劈好，备用。
2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水15~20分钟，捞出后用清水冲洗干净，孔干水分，备用。
3、锅中加入大约500克清水，将香料中的黄栀子15克拍破，放入锅中大火烧开，小火将其煮出颜色即可。
4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖100克小火不断的翻炒，将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡，然后变为大泡，紧接着会出现不断散开的小泡，这个时候将煮好的黄栀子水加进去，烧开关火，备用。
4、炒锅中加入少许底油润锅，放入香料：干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味后，加入少许高度白酒（这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来），继续翻炒，炒至无水分时，将香料取出，装入香料袋中，待用。
5、锅中加入清水5000克，将处理的猪蹄放入锅中，放入香料包，放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火烧开之后改为小火卤制，大约3小时后即可出锅。
注：此卤水可以反复使用，在每次使用完后，要将香料包捞出，将卤水过滤掉残渣，放入冰箱冷冻保存，香料包可以晒干后保存，也可以放入冰箱冷冻保存。此也可以卤制其他常见肉制品，掌握好时间火候即可