趴猪蹄怎么做
猪蹄膀1只冰糖100克
绍酒50克酱油50克
精盐1克葱结5克
姜片2.5克
制作方法:
1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表.
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净.
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成.
扒爪做法
食材
猪蹄（适量）
腐竹（适量）
海参（适量）
姜（适量）
酱油（适量）
料酒（适量）
八角（适量）
桂皮（适量）
白糖（适量）
葱（适量）
香叶（适量）
菜心（适量）
步骤1、将猪蹄刮洗干净。
步骤2、海参解冻待用。
步骤3、准备腐竹、菜心及各式香料。
步骤4、将猪手冷水入锅焯水，捞起用流动的水冲洗干净。
步骤5、炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。
步骤6、将猪手下锅翻勺，放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色，将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮与猪手一起放入高压锅内（20分钟左右）。
步骤7、将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。
步骤8、将菜心、腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。
步骤10、再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。
步骤11、将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。
步骤12、将焯水的腐竹和菜心切段摆在海参猪手的周围即可完成开吃了。
扒猪蹄正宗做法
食材：猪蹄子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉
做法：
1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉
2、蹄子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入蹄子
5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫
6、把蹄子放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁
7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内
8、蹄子放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸
9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在蹄子上即可
扒豆角的做法
主料2种豆角
430g
猪手的做法大全
猪手
1个
辅料2种
葱适量花椒面适量
调料3种
油适量盐适量酱油适量
烹饪步骤15步
步骤1
猪手扒豆角_的做法步骤：1
将葱切成葱花。
步骤2
猪手扒豆角_的做法步骤：2
将豆角泡到水中几分钟。
步骤3
猪手扒豆角_的做法步骤：3
将豆角洗干净后，去两头及丝，掰成小段。
步骤4
猪手扒豆角_的做法步骤：4
准备一个猪手化冻。
步骤5
猪手扒豆角_的做法步骤：5
将猪手切成小块。
步骤6
猪手扒豆角_的做法步骤：6
锅中放入底油，大火烧开。
步骤7
猪手扒豆角_的做法步骤：7
油开后放入葱花，炝锅。
步骤8
猪手扒豆角_的做法步骤：8
然后将豆角放入锅中，翻炒。
步骤9
猪手扒豆角_的做法步骤：9
加入适量的花椒面，翻炒均匀。
步骤10
猪手扒豆角_的做法步骤：10
再加入适量的酱油。
步骤11
猪手扒豆角_的做法步骤：11
将切块后的猪手倒入锅中。
步骤12
猪手扒豆角_的做法步骤：12
翻炒均匀后加凉水。
步骤13
猪手扒豆角_的做法步骤：13
水量要没过食材，然后盖锅盖大火开始炖。
步骤14
猪手扒豆角_的做法步骤：14
炖至七八分熟时放入适量的盐，再小火炖。
步骤15
猪手扒豆角_的做法步骤：15
汤汁收的差不多了，就可以装盘咯。
小贴士
炖豆角水量要一次加足，中途不要再加水了。
鲁味斋扒猪蹄做法
首先，吃皮，厚墩墩的猪皮最有味道，一入口软软的、糯糯的，连着嚼上几口。
其次，吃连筋带骨的部分，颜色也要呈食材本然的白色，嚼到嘴里，也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来，满是本然的肉香，吃到蹄筋，味道更觉清新，口感熟烂，毫无生硬违和之感，与别处做的自是不同。
最后，吃猪脚，是公认最好吃的一部分，厚厚的肉垫，嚼到嘴里最筋道，倘若冷吃，更觉脆脆的，别有一番风味，无愧“鲁味之正宗”。