一、如何做卤鸡爪
2.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖
4.煮沸，这一步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
5.除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
6.不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
7.注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可，倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
8.注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟，加入香料翻炒五分钟
9.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
10.先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁，收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
二、炸鸡爪不粘锅的办法
1、我们可以去选择现在专门的不粘锅，最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
2、我们可以使用生姜，首先当在将锅烧热之后，我们用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
3、我们可以在热锅中放入凉油，也就是每次炒菜前的“滑锅”，我们可以先把空锅放在火上使劲烧，当感受到烧至锅内略有青烟冒气的时候，接着我们加入几勺植物油然后用勺子搅动均匀后然后再倒回油盆内就完成了“滑锅”。当我们滑完锅后再炒菜的时候就会发现锅真的很好用，并且不会再出现粘锅现象了。
三、酱鸡爪怎么加热
1、酱鸡爪，一般夏天可以不用加热直接吃更美味，冬天就要加热一下，要不然太冷了。
2、可以放到锅中放入适量的水，隔水热一会就可以了。也可以用微波炉叮几分钟，还可以用电磁炉或者用不粘锅。我试过用不粘锅开小火煸炒，注意用小火，因为容易糊。那样子热出来的酱鸡爪特别香。