香糟卤是干什么用的
关键用以烹饪火热菜式，如糟溜鱼片等。也可用以糟蒸鸭肝、糟煨凉拌鸡、糟溜三白等。糟卤的配置：将香糟500克、绍兴酒2000克、食盐25克、白砂糖125克、桂花糖50克、姜蒜100克放进器皿内，把香糟揉成稀糊后，器皿盖上(防止香味释放)侵泡24钟头，随后灌进涤纶布袋子里，悬架在桶上过虑，滴出来的就是糟卤，做成的糟卤应灌进瓶里塞外瓶盖，放人10℃上下的电冰箱里储存，防止遇热变酸。
余姚糟鸡做法
材料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。
做法
1、鸡葱、姜洗净备用。
2.熟鸡准备好
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。
4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。
香糟鸡和盐焗鸡哪种好吃
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
香糟鸡的味道有点像泡椒凤爪
清清爽爽的
很开胃
是一道佐酒好菜~
香糟鸡和盐焗鸡哪种好吃？其实都好吃，看个人口味而定!
好吃的酒糟鸡怎么做好吃又简单，做法图解
材料1、先买一只2斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。2、准备一瓶香糟卤制作方法1、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。2、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。3、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。4、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。5、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行，就是少入味）注意：正常人不能每天吃酒糟鸡，孕妇和体虚的人可以吃两三个星期。
绍兴糟鸡的正宗做法
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。