一、五香卤豆腐怎么做
1、北豆腐用清水冲洗一下，切成1cm左右的厚片。用厨用纸巾吸去豆腐表面的水分，入油温140~150度左右的油锅中炸至金黄色捞起备用~
2、注:豆腐中含有水份，即使用厨用纸巾吸干表面水份也会有小量油爆产生，操作时请注意安全~
3、炒锅中加入一点点色拉油~将姜片，八角，桂皮，花椒，和干辣椒一起放入锅中，用小火稍微炒香~出香味后马上放入酱油烹一下~这样香味儿会更足~再放入清水或高汤煮沸，加入冰糖熬制融化~此时要试试卤汁的味道，如不够咸可用一点点盐做调味~放入炸好的豆腐，盖上锅盖，小火卤5分钟即可~
4、卤好后不要捞出，连卤汁一起倒入干净的容器，放冷后才切成自己想要的形状~切好后淋如适量的原汁即可上桌~
5、如想吃热的，建议淋好汁后用微波炉叮个30秒即可~
二、正宗卤豆腐串五香做法
1、豆腐串一包、卤料一包、葱、姜适量、香料10克、花椒10克、
2、配料：花椒、盐各2勺，小葱适量，盐5克。
3、将豆腐串放入温水中浸泡约4小时，这一步是为了使豆腐串充分吸收水分，吃起来味道更好，同时也大大缩短焖煮时间！
4、把所有的调料包好，放进一个无纺布包里，然后扎紧口袋，就可以防止辣椒和茴香出锅了！
5、起锅煮熟，冷水锅，加入适量的葱段，姜片！我用的是小葱，也许很多人看到我没把葱根去掉，其实小葱的味道也不错，洗一下就好了！
6、把料包也扔进去一起煮，大约半个小时后加入盐，开始焖！久而久之就会有味道！
7、在吃的时候捞出切碎，再加少许葱花，花椒盐，少许盐生抽，拌匀，开吃，真比外面的小吃摊好吃！
8、在煮豆腐之前一定要用温水浸泡，泡约4个小时，这样不但能大大缩短煮豆腐的时间，还能让豆腐充分吸收水分，口感更佳！
9、在制作时，一定要提前准备一套无纺布布料！这么做是为了包大料子，煮出大料子的香味，却免得挑大料的麻烦！
10、煮好后不要急着吃，先泡一会儿，入味后再稍加处理就会变得特别美味！很容易上瘾！
三、五香豆腐脑卤的制作方法
1、准备好葱末姜末，酱油，胡椒粉，五香粉，湿淀粉，热水泡好的木耳和黄花菜。
2、先将锅中倒少量油，放入葱姜末炒香，加入酱油上色，加入热水，倒入切好的木耳和黄花菜，稍微熬制，加五香粉，胡椒粉，盐，湿淀粉，如果喜欢还可加入一个蛋液，淋少许香油，关火，加入味精浇在蒸好的内酯豆腐上，即可开吃。
3、老抽上色和淀粉浓稠度要自己掌握.