怎么煮白切羊肉窍门(上海白切羊肉的正宗做法)

白切羊肉的做法家常

调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;

3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;

5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

正宗白切羊肉做法

新鲜羊腿肉3斤、葱、姜、黄酒20ML、花椒、大料、茴香做法:

1、冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香2、山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)

3、小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)

4、烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类

上海阿姨做的白切羊肉正宗做法

1、辅料:油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

2、将羊腿剔除骨头,清洗干净,切成大块,然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中,冷水入锅进行氽水。

3、水至微沸,15分钟后,捞起,放入水槽中冲洗,除去血沫及污物,再将皮上的余毛清除干净。

4、取一炖锅,将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入,加足水量,以稍没过食材的水量为度。大火烧开,小火炖制1小时。

5、将放晾的羊肉切片。注意,定要将切刀磨锋利,将羊肉切得成片型。

6、取一碗,将成片的羊肉沿碗边,并像叠屋顶的瓦片一样摆好,将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央,并压实。

7、在压实后,加放少许炖制的羊肉汤汁,然后入锅蒸3分钟,一是让汤汁渗入羊肉片,二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8、取出后,放晾片刻,然后用一碟盖在其上,再迅速倒扣过来。

9、用少许香菜点缀,这样一碟漂亮,摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃,也可以就着羊肉汤配点味,就可开吃

白切羊肉调料汁的做法

:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根

2、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了,用的腰果,大蒜头擦成泥,分别加入辣椒面,鲜辣粉

3、根据自己口味和蒜茸放在一起,再放入葱末

4、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到

6、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀

7、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。

白切羊肉怎么煮

食材清单:带皮羊肉500克、桂皮1片、八角2个、香叶5片、花椒20粒、干辣椒3个(可略)、橙子皮1个(桔皮也行)、麻油少许

2、羊肉切成拳头大小的块,放在清水里浸泡1-2小时,中间换水几次,尽量洗净血水。

3、大锅里加满水,冷水放入羊肉,大火烧开,转小火烧5分钟,把羊肉里面都煮透,会有浮沫出来,尽量撇干净(整个过程不要加盖)。

4、然后加入所有香料和橙皮,微火炖煮1个半小时以上,至筷子可以轻易刺透。

5、把羊肉放在一个扁平的饭盒子里,盖上盖子,上面尽量压上重物。

6、放到冰箱里冷藏10个小时。(这样羊肉的肉会紧致,切出来有型)

7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片,整齐摆盘。

8、刷上一层麻油。(可以保持色泽,并且提香)

9、最后一步切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了,还可以配香菜或青蒜叶碎。