为什么炒醋溜土豆丝会苦
正常情况下炒醋溜土豆丝是不会苦的，除非是醋放的时间长了变质了，或者是土豆坏了的才会苦，买土豆的时候挑选外表光滑的，这样炒出来的土豆丝更脆，锅里倒入适量香油，油热放葱爆香加入土豆丝翻炒片刻，加适量醋调料盐翻炒三分钟左右，加入鸡精就可以出锅了
怎样炒出脆爽的土豆丝
酸辣土豆丝的做法（酸脆爽口不粘锅）主料：土豆2个辅料：干辣椒3段、青红菜椒各少许、葱丝3克调料：糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克做法：1.去皮切丝，
防止土豆丝粗中有细，细中带粗，最好一口气切完，在炒之前一定要冲两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡一会儿；2.锅烧热放油，所谓热锅凉油；3.炸辣椒或花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅。
炒土豆丝的最高境界是外软内脆。首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保热锅凉油不粘锅为妙；
其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆的有面面的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有生涩的感觉；另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点在来点干辣椒或花椒。
炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还增加为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。
炒土豆丝的窍门
1、用料：土豆1个：蒜2瓣：酱油1小勺：米醋2勺：盐1小勺：食用油10克：青：红辣椒少点
2、做法：土豆切丝后放入清水中，洗掉淀粉，蒜切末，辣椒切丝，
3、锅中倒入油烧热放入蒜末，辣椒丝炒香，倒入土豆丝大火翻炒片刻，放入一小勺盐炒匀，倒入2勺米醋，最后加入1勺酱油调色，炒熟即可装盘，一盘醋溜土豆丝就可以吃了
土豆炒很久还是脆的
土豆炒很久还是很脆，主要的原因就是土豆的品种就是脆的，现在土豆的品种有很多，如果是想让它不脆烂一点的话，就建议去买那种烂一些适合炖的土豆，如果像是凉拌土豆丝不想吃烂的土豆的话，喜欢吃脆的土豆的话，就建议去买脆的品种。
为什么炒土豆丝时放醋可以更脆
1、炒土豆丝时加入少量的醋可以使土豆丝更脆的原因是醋中的醋酸可以与土豆中的淀粉发生反应，使得淀粉分子变得更加稳定，减少淀粉分子的断裂，从而使土豆丝更加脆嫩。具体来说，土豆中含有淀粉，而淀粉在高温下容易分解成糖类，导致土豆丝变软。而加入醋后，醋中的酸性物质可以抑制淀粉分解酶的活性，减缓淀粉分解的速度，保持土豆丝的形态和口感，使得土豆丝更加脆。
2、此外，加入少量的醋还可以起到去腥的作用，使得炒出的土豆丝更加清香可口。需要注意的是，加入醋的量不宜过多，一般为土豆的2%～3%左右，否则会影响土豆丝的口感和味道。