一、买猪脚应该怎么挑选
看上去新鲜，肉质比较肥的，最重要的是毛处理的干净的
二、买猪蹄买前蹄好还是买后蹄好
1、要根据猪蹄的使用用途，烹饪方式。
2、从营养上来说，猪前蹄和后蹄他们是没有区别的，两者都富含了丰富的蛋白质，脂肪，钙，等营养，想吃肉的，就最好选择前蹄购买，想喝汤的，就最好买后蹄。
三、买卤好的猪蹄儿怎样挑
1、用手摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。
2、凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味。购买的时候也可以问一问老板，有些老板也会告诉的。
四、买熟食猪蹄儿怎样挑
摸手感、看颜色、闻气味。1、摸手感：通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮，若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，不建议购买。被化学药水浸泡过的猪蹄很黏，而且手指按下去是硬生生的感觉；而正常的猪蹄没有黏人的感觉，手指按下去比较松软。
挑选方法主要有：摸手感、看颜色、闻气味。
通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮，若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，不建议购买。
被化学药水浸泡过的猪蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感觉；而正常的猪蹄没有黏人的感觉，手指按下去比较松软。
正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕了。不过药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红