10种烤肉腌料配方猪肉
1:猪颈肉腌制
主要材料：
猪颈肉10斤，财神牌蚝油30克，蛋清6个，洋葱30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，鸡精50克，盐30克
制作工艺：
第一步：将猪颈肉切成片状，接着分三次加少量的水，加一次顺着一个方向搅打，直至水份被吸收，接着倒入第二次，第三次的时候，搅打至起胶即可，
第二步：起胶后，倒入蚝油，白胡椒，白糖，十三香，顺着一个方向继续搅打上劲。
第三步：加入六个蛋清，盐，鸡精继续搅打，最后倒入洋葱丝，香菜少许搅拌均匀即可，
第四步：做好后，包上保鲜膜，放入冰箱即可。烤肉时随用随取。
2:秘制牛肉
主要材料：
牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保卫尔牛肉调味汁5克，黑椒粒400克，鹰粟粉适量，蛋清适量，洋葱50克，香菜10克
制作工艺：
第一步：将牛肉切成薄片，（在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩），洋葱切丝，香菜切段。
第二步：将牛肉放入盆中，分三次加适量水，每次都顺着一个方向搅打至水完全被肉吸收，第三次的时候会感觉到黏起胶即可。（这样做可以使肉更嫩一些，烤肉的时候也不容易使肉烤的太干）
第三步：放入石粉搅打均匀，加保卫尔牛肉调味汁，搅匀，接着倒入黑椒粒搅匀，放入味精，蛋清搅匀。
第四步：加鹰粟粉，搅匀，加蛋清搅匀，最后放入洋葱，香菜搅拌均匀即可。
3:简易快速腌料
主要材料：
辣椒粉20勺，椒盐2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，鸡精4勺，芝麻粉4勺
制作工艺：
将上述食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
这款作品适用于大多数的肉类，在应急的情况下使用的，直接洒在肉上，腌制半小时以上即可，或者也可以当作烤肉时的撒粉。
4:羊肉串腌料
主要材料：
羊肉2斤，味极鲜酱油10克，嫩肉粉4克，黑椒风味腌制料50克，白胡椒粉10克，麻辣鲜4克，洋葱60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，盐10克
制作工艺：
第一步：将羊肉切成小块，加入嫩肉粉，顺着一个方向搅拌至上劲。
第二步：上劲发黏的时候，倒入麻辣鲜，白胡椒粉，孜然粉，黑椒风味腌料，继续顺着一个方向搅打。
第三步：搅拌均匀后，放入料酒，盐，酱油，搅拌均匀，手感是微微有些发黏即可，最后加入洋葱丝搅均。
第四步：封闭保存，随用随取。（要想较长时间的保存，建议将料酒，换成白酒）
5:鲜虾
火锅肉类的腌制方法
1.食材:牛里脊,胡椒粉,盐,啤酒,鸡蛋生粉,香油或者熟油,小苏打。
2.买回来的牛肉上面都会有一层筋膜,我们需要把这层筋膜剔除掉,之后切成薄片,牛肉不太好切的话,可以放到冰箱里面冷冻一下,然后再拿出来是非常好切的。
3.之后把切好的牛肉放入到盆子里,在里面加入一点的啤酒,顺着一个方向给它搅拌均匀,让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐,胡椒粉和香油还是一样,加入蛋清，抓拌一会儿，直到牛肉完全吸收后，再加入生粉，继续抓拌均匀。
4、生姜水可以去腥提香，酱油和蚝油可以提鲜，蛋清和生粉可以让牛肉更加嫩滑，最后加入花生油，可以锁住牛肉的水分。
如何腌制肉类
在腌制肉类之前，要提前把肉放清水中浸泡并加入一些生姜片。这样的做法，可适当地减少肉腥味。
多放入一些食盐，并均匀地撒在肉类表面，这样做也可以使得腌制的肉类更加入味的。
在肉类腌制好之后，就要尽量避免遭受阳光直射，可以将其冷藏放置，使其更好的入味。
腱子肉腌制方法
腱子肉是一种非常适合腌制的肉类，它的口感鲜嫩多汁，非常适合用来制作口感更加丰富的菜肴。以下是一种腱子肉的腌制方法：
所需材料：
-腱子肉500克
-盐20克
-糖20克
-料酒50毫升
-生姜适量
-大葱适量
-八角适量
-桂皮适量
-干辣椒适量
步骤：
1.将腱子肉洗净，切成适当大小的块状。
2.在腱子肉表面均匀地涂上盐和糖，轻轻揉搓均匀，然后腌制30分钟。
3.将生姜拍松，切成薄片；大葱切成段状。
4.在一个容器中加入料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒，然后将腌好的腱子肉放入容器中，确保肉块完全被液体覆盖。
5.将容器盖上盖子，放入冰箱中腌制12小时以上，时间越长，味道越入味。
6.取出腌制好的腱子肉，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
7.腱子肉可以用来制作各种菜肴，如红烧腱子肉、卤腱子肉等。
注意事项：
1.在腌制腱子肉时，要注意盐和糖的用量，不要过多，以免影响口感。
2.腌制时间要充分，可以根据个人口感适当延长或缩短腌制时间。
3.在腌制腱子肉时，可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、孜然粉等。
烤肉的腌制配方和制作方法
配料：洋葱、葱、大蒜、酱油；
做法如下：
1、准备一块五花肉，用水清洗干净。
2、肉切成薄片，放到干净的玻璃盆里，肥肉也都留下来，烤肉要加点肥肉才好吃，都是瘦肉的话烤出来比较老。
3、把洋葱切成小块，葱和大蒜切成末，一起和酱油倒入肉里。
4、用手把肉和酱油搅拌均匀。
5、蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小时，就可以拿出来穿串，烤了。