大厨教正宗肉夹馍卤肉配方
主料：猪头肉五斤，辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只,香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
肉夹馍的卤肉和红烧肉有什么区别
1.所用食材不同:卤肉用前夹，五花，后座，蹄髈各部位猪肉均可，而红烧肉则用五花肉最佳。
2.食用方法不同:肉夹馍卤肉切碎后加香菜夹入饼中，而红烧肉大多下米饭更爽。
牛肉夹馍的卤肉做法
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；
4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；
6、大火烧开后，小火炖2个小时；
爷俩肉夹馍卤肉的做法
1.将五花肉切成小块，用盐、鸡精和面粉拌匀，腌制30分钟。
2.将腌制好的五花肉放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3.将面粉和盐混合均匀，慢慢加入适量水，搅拌成面团。
4.将面团擀成薄片，切成小块，用擀面杖擀成薄饼状。
5.在薄饼上刷一层油，将煮好的五花肉切成薄片，夹在薄饼里面。
6.将爷俩肉夹馍卤肉摆盘，可以撒上一些葱花、香菜或者芝麻等调料。
7.将爷俩肉夹馍卤肉放入平底锅中，用中火煎至两面金黄即可。
爷俩肉夹馍卤肉是一道口感鲜美、味道浓郁的传统小吃，受到了广泛的欢迎。您可以根据个人口味进行适量调整，例如加入更多调料或者配菜等。
炖肉与卤肉区别
1、加汤不同：卤肉料加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖肉料直接入清水即可。
2、火力不同：卤肉料开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。炖肉料下食材后，整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。
3、加热时间不同：卤肉的时间根据食材的大小和质地而定，如：整鸡或者牛肉需要卤两到三小时而后再焖至入味。炖料因为是间接受热，受热比较慢，所以加热的时间很长，一般要在3-4小时左右。