家庭版卤水配方大公开
1、八角20克、桂皮12克、小茴香15克、甘草8克、三奈8克、甘菘4克、花椒15克、砂仁8克、草豆蔻4克、草果12克、丁香3克、生姜80克、大葱120克、料酒80克、冰糖300克、味精12克、精盐300克、鲜汤4000克精炼油40克
2、大地鱼250克，瑶柱500克，大骨1500克,金华火腿骨1500克,老母鸡1000克，梅肉2500克,鹅油750克,清水8公斤
3、南姜1000克,香叶50克,白豆蔻40克，八角8克，桂皮12克，甘草12克，香茅35克，草果25克，草豆蔻25克，干辣椒25克，蒜肉150克，香菜头25克，香菜籽60克，干葱头100克，生抽750克，鱼露500克，冰糖250克，味精250克，白酱油250克，糖色适量。这里面南姜为君，香茅白蔻为臣，其余协同为佐。辣椒点缀为使。
4、原料：八角15克，桂皮15克，陈皮15克，丁香5克，山奈15克，花椒15克，茴香10克，香叶15克，良姜15克，草果3个，甘草10克，干红辣椒75克，香葱120克，生姜120克，黄酒800克，糖色40克，精盐150克，味精75克，骨汤10千克。草果桂皮丁香搭档。
5、花椒5克，八角10克，小茴香15克，丁香3克，香叶10克，砂仁5克，草果25克，桂皮10克，陈皮10克，广香10克，香菜籽15克，白芷5克，当归5克，干姜30克、盐100克
卤汤料配方
1、准备八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、冰糖350～500克、精盐350～500克这些原料。
2、将这些原料用纱布袋包好，放入锅中开火煮滚。
3、转小火，煮40分钟至香料出味就是卤水。
开店专用卤水配方
卤水是制作卤味、火锅等烹饪调味用的重要配方之一，多种不同的材料和比例搭配可以制作出各种口味的卤水。这里提供一个基本的卤水配方供您参考：
1.八角、桂皮、花椒、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
2.把姜片、蒜头切成片状后加入锅中继续煸炒。
3.加入适量清水，再加入酱油、料酒和冰糖，大火烧开后小火煮10分钟左右，让香料充分渗透。
4.关火后让卤汁冷却，若浓稠可以适量加入清水稀释。
这个配方偏重于麻辣口味，您可以根据自己的口味喜好，适量增减配料。制作好的卤水会更好地搭配各种卤味，味道也更加鲜美。
顶级卤水配方及做法
1、如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。
2、第1组分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
3、第2组把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
4、第3组将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
5、第4组把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。
6、潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。
7、众多的香料可分成四类：其中卤水的“君”南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。
8、而卤水的“臣”白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。
9、然后卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。
10、还有卤水的“佐”其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。
11、不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。
万能卤水绝密配方
材料五花肉片150公克，干香菇丝30公克，竹笋丝50公克，虾皮5公克，红萝卜50公克，木耳丝50公克，金针菇50公克，蛋液1颗，蒜泥1大匙，大骨高汤1500㏄，盐1小匙，鸡粉1小匙，酱油60㏄，米酒60㏄，白胡椒粉1大匙，太白粉水适量，香油适量
做法1.热锅，倒入适量的沙拉油，将已泡发的干香菇入锅炒干。
2.再放入虾皮、五花肉片、竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇及蒜泥炒香。
3.加入所有调味料煮至沸腾，以太白粉水勾芡，最后加入蛋液拌匀即可