五花肉肉夹馍卤肉配方
以10斤肉为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陈皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗干净用布袋包起来，再用清水浸泡20分钟即可。
肉夹馍的卤肉怎么做
1、烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。
2、加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。
3、洗净蒜苗，切成段状；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜头拍扁去衣。
4、烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。
5、炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。
6、加入1/2汤匙生抽和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。
吕小厨肉夹馍的卤肉做法
制作材料
前腿边肉350克配料：姜三片，葱四段调料：花椒十粒，大料1个半，干辣椒2个，桂皮一块，香叶2片，山楂5片，盐2勺，冰糖一块，生抽半勺，蚝油半勺，老抽少半勺，胡椒粉少许，鸡精少许制作方法
1.肉夹馍卤肉食材---猪肉。
2.猪肉切成寸块用清水洗净。
3.姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好。
4.肉块焯水后捞出洗净。
5.然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。
6.烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。
7.煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可。
牛肉夹馍的卤肉做法
1.牛后腿肉洗净切成2大块；
2、入开水中煮2、3分钟；
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；
4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；
6、大火烧开后，小火炖2个小时；
7、炖到筷子能戳穿时即可
腊汁牛肉夹馍卤肉配方
腊汁牛肉夹馍是一道美味的地方特色美食，其卤肉配方如下：
食材：
1.牛肉：1000克
2.葱：2根
3.姜：5片
4.干辣椒：4个
5.八角：4颗
6.香叶：3片
7.花椒：20粒
8.丁香：5颗
9.茴香：20粒
10.草果：2颗
11.肉蔻：2颗
12.沙姜：5g
13.生抽：50克
14.老抽：20克
15.冰糖：15克
16.料酒：30克
17.盐：适量
18.水：适量
做法：
1.牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。
2.锅中加入葱、姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、沙姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，再加入适量的水，大火烧开。
3.改小火，慢慢炖煮1小时，使牛肉变得入味且软烂。
4.牛肉炖好后，捞出晾凉，切片备用。
5.准备馍，将馍切开，加入炖好的牛肉，再浇上适量的腊汁，即可食用。
腊汁牛肉夹馍的卤肉配方中，可以根据个人口味进行调整。重要的是要将牛肉炖煮至软烂，使肉香味充分融入腊汁中。这样制作出的腊汁牛肉夹馍口感鲜美，肉香四溢。