一、谁知老汤面的汤的做法
1、要想做老汤面，就要先做好老汤，具体方法如下：
2、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出另外食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
3、将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。
4、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
5、这种老汤除可以做汤面外，还可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
二、老汤面是什么汤
1、鸡，洗净，冷水入锅，开火。水尽量多一些。
2.加生姜数片、葱段数片。开锅后，撇去浮沫，小火慢炖，至少一个小时以上为好。
3.炖好后，鸡肉取出。鸡汤盛出一部分放凉后置入冰箱以后再用、葱段什么的扔掉。
材料:大骨,白萝卜(切成块),蒜苗(切成末)
2.把烫去血水的大骨和白萝卜放入高压锅内,放入适量清水，滴几滴醋，压阀炖30分钟
3.等汤自然冷却后再将炖好的汤烧开，放适量盐调味
4.出锅后放些切成末的蒜苗就可以了
三、老汤面的做法
干虾仁10粒左右，熟鸭胸肉半斤(超市有卖)，手工拉面200G，白菜4片，鸡汤精1包，葱，姜，盐，料酒，水
1、所有材料，该切切，该洗洗，反正是自己吃，喜欢什么形状，弄成什么形状。
2、锅中热油，爆香干虾仁，放600G水在锅里，放姜、葱、鸡汤精、白菜、鸭胸肉，慢慢熬。
3、水煮开后，小火继续煮大概十分钟左右，放盐、料酒，最后放面条，都煮熟了，就可以放进碗里面吃了。