一般来说，买的卤水汁可以加一些水使用，因为有些卤水汁是浓缩包，加水使用效果会更好。最好的方法还是按照卤水汁的包装说明上操作，这样制作出来的卤味口感会更好。
卤水汁在使用的过程中，可能会出现卤水越熬越少的现象，其实这是因为卤水通过加热的方式，水分越来越少，会变成水蒸气蒸发掉，这个时候可以加入少量的清水，补充卤水汁缺少的水分。
卤水汁还可以加入一些高汤，这样可以让煮出来的卤味口感更好。需要注意的是，不建议将卤水中直接加入白开水，鲜汤中含有比较多的蛋白质，这种东西可以让卤味味道更浓郁，如果直接加入白开水，会让卤水汁的香料味、色泽有所降低，还会影响整桶卤水的品质。
卤水汁的用途十分广泛，尤其是广式卤水汁，无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐，都可以制作成美味佳肴。
卤水汁还分为红卤和白卤，这两种口味基本相同，但是颜色稍微有一些不同，红色的卤水汁会让食物呈现出金黄色，白色的卤水汁则会让食物呈现出本来的颜色。
1、卤水经过一段时间的使用后，需要进行过滤残渣，以此来保证卤水的质量。
2、卤水中浮油要经常打掉，否则，油脂过多，容易使卤水变质。
3、卤水在不使用时，应烧沸后放入令其自然冷却，且不要随意晃动。
4、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
5、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
卤味制品一直就是人们的最爱，我家没事就会买上点鸭货或者是卤鸡，卤牛肉之类的，但是说实话，这种卤味价格其实并不便宜，直到后来有一次去外婆家，看到外婆在做卤味，我便学了制作卤味的方法！从此再也不去外面购买了。听说这个做法已经相传了50多年，太香了！
因为我家一般最爱吃的就是卤牛肉，所以自从学会了之后，我便年年都会制作上很多卤牛肉，留着慢慢吃，口感软嫩，非常入味!下面我就给大家分享做卤肉的小妙招！
做卤肉的正确方法一定在于卤水和香料。
卤肉的配方呢，基本上适用于各种肉类，鸡蛋，卤出的味儿都非常的不错。
卤水需要的香料为：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，盐，鸡精，大葱，生姜，花椒，八角，甘草，草果，料酒。
卤水香料一般除了常见的八角，桂皮，五香，花椒，香叶，小茴香之外，还需要一样，豆蔻，豆蔻能够去腥也可以去异味。
一般在家用高压锅做卤味是最方便的，准备好以上的香料，然后呢，泡上10分钟之后给它捞出来，高压锅里加葱段，姜片，香料，放入肉类之后呢，再加点儿清水，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精调味，然后加一些炒糖色，卤肉的颜色十分鲜亮！
1.老卤水自然解冻，等到卤油没有完全化开时，将上层的浮油单独盛出来，这时可以在浮油的反面看到血沫杂质都贴在下面，用菜刀或者手勺将这层灰色物质刮去掉。
卤油放入炒锅中加热烧开，这时放入适量的大葱，姜片，芹菜，香菜，白酒，把油重新加热炼制一遍，等蔬菜料炸至金黄出香，过滤料渣即可。
2.下层卤水烧开后，重新换一个新香料包，小火煮半小时左右，把卤油倒入混合即可重新卤货了。
步骤/方式1
只需要在每次使用完卤水之后把它内部的卤味、卤料全部的取出，并让卤水过滤再将它放入冰箱里面冷藏或者是冰冻留待下次使用即可。
步骤/方式2
若是卤水经过使用分量不够了的话，就可以再往卤水中加入适量的清水、配料并进行熬煮。
步骤/方式3
通常情况下只需要添加除主料外的配料一半即可，这样味道就不会变淡了，而且味道也会更加好。