一、猪蹄的美味做法
猪蹄是猪的脚部和小腿的合称，猪蹄的做法多种多样，常见的是炖、红烧、烤等等，变化无穷。猪蹄所含的胶原蛋白丰富，有滋润皮肤、延缓衰老等作用。
猪蹄的做法，大家都不陌生，常见的炖猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄都是大家爱吃的！我挑选了款经典的做法，和大家分享！
配料和调味料：干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精适量
1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精调味即可！
配料和调味料：鸡蛋3个、甜醋、姜适量
1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份。
2、甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜。
3、猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。
可以与猪蹄搭配的食物有很多，如花生、玉米、黄豆、杏仁、薏米等等，那么猪蹄搭配什么才好呢？
其实，猪蹄本身的营养足够丰富了，无论搭配什么都会有很多好处，想要达到不同的目的，那么搭配的食材也就有所不同了。
例如想要补气养血，那么搭配鱿鱼就是最好的；想要通乳，那么花生猪蹄汤无疑是最好的了；想要丰胸，不妨试试猪蹄和黄豆一起炖……
总的来说，猪蹄是搭配什么都可以的，但如果是肠胃不好的人，我们不建议吃猪蹄，要吃的话也只能少量的吃，并且最好不要和黄豆、杏仁搭配，会加重肠胃负担。
我们常见的猪脚、猪手都是猪蹄。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的`美味菜肴及治病“良药”。
近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
研究发现，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
猪蹄尤其适合腰膝酸软、身体瘦弱者，它具有强筋壮骨之功效，有很好的食疗作用；同时也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
作为猪的一部分，猪蹄是适合一般人食用的食材，那么，孕妇可以吃猪蹄吗？
其实是可以，只要做法得当，孕妇可以放心食用猪蹄。
孕妇吃猪蹄主要不要用辛辣、刺激的配料和调味料，更加不要吃猪脚姜，因为怀孕期吃猪脚姜，会造成子宫收缩，等到坐月子的时候吃才合适。
而猪蹄汤具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
在买猪蹄的时候，我们往往不知道该买前蹄还是后蹄，有的甚至分不清前蹄和后蹄。那么猪蹄的前蹄和后蹄有什么区别？买前蹄好还是后蹄好呢？
简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。
从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。
猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！
二、猪蹄的做法大全
猪蹄的做法大全可以做炖猪蹄、焖猪蹄、烤猪蹄、香辣猪蹄，红烧猪蹄。
1、炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。
2、准备好所有配料。把酱油、南乳、红糖、五香粉、美味香倒在一起，搅拌均匀，打中火，在锅中间放入姜片、蒜块、冬菜煎至有香味，倒入步骤五搅拌好的酱料。翻炒均匀，加入半碗水，加入老抽，翻炒均匀后关火，把猪脚和酱料全部放进高压锅，开最大火力到高压锅上气，上气后五分钟，调至小火煮20分钟即可出锅。
3、将洗干净的猪蹄放入锅中，小火卤制2小时，肉软入味后关火，再将猪蹄划开放入烤盘，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，入烤箱烤，上下火200度烤20分钟，最后装盘，撒上葱花、香菜即可。
4、猪蹄请店家剁成小块，洗净，冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分，葱切段儿，姜切片，锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色。倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀，倒入没过材料的温水，移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
5、猪蹄剁小块洗净，冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开捞出洗净，沥干水分备用。热锅凉油放冰糖，小火炒至枣红色，放猪蹄翻炒均匀上色，加入一大碗水煮。然后到入快压锅中，放入准备好的配料，加入2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺老抽，盖上锅盖，快压锅20分钟，最后收汁即可。
三、怎么做美味的香辣猪蹄 猪蹄的做法大全
主料生猪蹄1000克辅料盐适量料酒1勺老抽1勺干红辣椒适量生姜适量冰糖适量麻椒适量桂皮适量香叶适量
香辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。
香辣猪蹄的做法步骤22.用刀把猪蹄从中间劈开。
香辣猪蹄的做法步骤33.把猪蹄剁成需要的小块
香辣猪蹄的做法步骤44.锅内加凉水，放猪蹄
香辣猪蹄的做法步骤55.水沸腾后关火，捞起
香辣猪蹄的做法步骤66.用热水冲去浮沫，控干水
香辣猪蹄的做法步骤77.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
香辣猪蹄的做法步骤88.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
香辣猪蹄的做法步骤99.放控干水分的猪蹄。
香辣猪蹄的做法步骤1010.倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色。
香辣猪蹄的做法步骤1111.倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
香辣猪蹄的做法步骤1212.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
香辣猪蹄的做法步骤1313.大火收汁。