一、酸菜炖排骨怎么做好吃不油腻
1、酸菜炖排骨要做的好吃，且不油腻，一定要火争水去油，再用热油炸去排骨的油，再精心调味，讲究火候，这道菜就达到了效果。
2、排骨 250克、酸菜 300克、料酒 1勺、葱 1根、盐少许、蚝油 2勺、姜片 3片。
3、1排骨热水下锅焯出血沫，冷水冲干净（我买的粮食喂养的黑猪，嘌呤很少）放高压锅里，一勺料酒，几个姜片，压15分钟
4、2酸菜丝用凉水清洗，浸泡（买的真空袋装）
5、 3起锅烧油（很少量的油，如果排骨比较肥，建议直接用排骨煎出油使用），排骨表面略金黄加入酸菜，蚝油两勺一起翻炒。
6、4添水炖煮10分钟，加入少许盐翻炒均匀即可。如果有粉条，味道更棒。
7、 5收汁出锅～菜汤浸润在肉里，不油腻，又很香。酸菜和猪肉是天生的好搭档️。
二、酸菜炖排骨得煮多长时间
1、【 1】酸菜炖排骨的做法
食材用料
2、酸菜 500克、排骨 600克、葱姜适量、花椒、大料适量、盐适量、鸡精适量。
3、排骨用凉水浸泡1小时后洗干净控干水份；
4、骨头放入高压锅内，加没过骨头的清水并把调料倒进去，盖上锅盖开锅后压20分钟；
5、排骨熟后，把酸菜倒入锅中加适量的盐，大火烧开转小火炖半小时；（不用盖压阀了）
6、最后放点葱花和适量的鸡精即可；
7、排骨烀熟才能放酸菜，而且放酸菜后一定要再炖半小时以上才好吃哦。
8、排骨 500克、酸菜 300克、葱少许、姜少许、花椒 3克、香叶 5片、
9、桂皮少许、八角 3个、料酒 1勺、盐适量、干辣椒 3粒、食用油适量。
10、准备食材。排骨500克，酸菜300克还有各种调料；
11、排骨冷水下锅，焯水去除血沫。水开后关火，洗干净排骨表面的血沫；
12、把排骨放入砂锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、1勺料酒、适量的水，
13、把酸菜洗干净，要是太酸就多洗两遍，把酸菜切丝，沥干水分；
14、起油锅，放入干辣椒煸香，然后放入酸菜翻炒；
15、翻炒至酸菜出香味，加入适量的盐调味。关火把炒好的酸菜倒入砂锅中和排骨一起
16、也可以加上豆腐，粉条等食材一起炖。
三、正宗酸菜炖排骨的做法
1、今天分享东北酸菜炖排骨的家常做法，用的是传统方法自制的酸菜，做法也很家常很简单，绝对是一道好吃的家常版东北酸菜炖排骨原料排骨两斤不到，酸菜半棵左右，地瓜粉条1小把，八角一颗，桂皮一小块，生姜一块洗净拍破；主料猪小排酸菜辅料水姜大葱八角调料食盐白糖花生油酸菜炖排骨做法1锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开2白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀3炒至糖泡；9将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒10炒过的酸菜倒入排骨锅中 11倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟12放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了；具体步骤1酸菜洗净，挤出水分备用2新鲜排骨剁块，凉水下锅，加两勺料酒，大火煮开，撇出血沫3焯好水的排骨捞出，用凉水洗净备用4另起一锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片，葱段，八角，香叶，两勺料酒。
2、酸菜炖排骨的做法 1先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要过开水烫去血沫买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿土豆去皮切大块粉条用热水泡软葱姜切沫2在烫；第一步准备食材在制作酸菜炖排骨之前，要准备好需要的食材，如排骨酸菜料酒花椒粉食用盐土豆生姜葱鸡精等一些食材，准备好食材以后，就要对食材进行清洗，等清洗干净以后，就可以将它们用刀切块，然后；3热锅倒油，放入姜丝；4烧热油锅，放入葱姜沫爆香倒入排骨翻炒，加入酱油花椒粉翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜土豆和粉条，加小碗中配好的料再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖十分钟后，就可以出锅啦。
3、炖排骨汤做法 1选排骨要新鲜的，最好不要冷冻肉，夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜，一定要新鲜的，否则烧起来没肉香味，买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来要排骨内侧适量带些白板油的不要那种看上去；酸菜炖排骨的做法主料排骨500g酸菜100g辅料油适量盐适量味精适量步骤一把酸菜攥出来步骤二排骨高压锅压好步骤三加点味精还有适量的盐步骤四然后拿起来一部分，尝尝味道步骤五放入酸菜步骤六；排骨炖酸菜的做法1食材酸菜排骨姜大料葱调料酱油盐做法1将排骨洗净冷水下锅，待水开后撇去血沫，盛出备用2另起锅加冷水，下入煮过的排骨，同时加入葱段姜片大料和少许的酱油3；第一步处理排骨，排骨切成小块，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐第二步处理酸菜超市里买的酸菜最好直接买酸菜丝，过一遍冷水如果喜欢吃酸的就用冷水过。
4、酸菜炖排骨，排骨软烂，香而不腻，酸菜是朋友从农场带回来的有机酸菜，品质很好，黄黄的，细细的，味道纯正，口感特别好，用来炖排骨再好不过了，很增加食欲哦食材猪排骨 300g酸菜 400g油适量盐适量花椒适量；酸菜炖排骨食材猪肋排750g酸菜200g姜片10g蒜2瓣大葱10g泡椒50g鸡精2g盐2g油20ml胡椒2g做法1肋排洗净，剁成2cm宽3cm长的块2酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状泡椒切短节，大葱姜蒜。
5、第一步我们首先准备猪排骨500克，适量酸菜，适量大葱生姜大蒜酱油花椒粉料酒鸡精食盐第二步我们先将排骨清洗干净，剁成小段儿，然后烧热水将排骨焯一下水，烫去血沫，清洗干净滤干水分备用买来的；新东方厨师教你做酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，是冬季餐桌最家常的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口喷香味浓1；步骤1酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取12酸菜丝码在砂锅里2排骨用开水焯一下去除血水和表面的`脏东西，码在酸菜丝上3再把剩下的12酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐4最后码上五花肉。