一、冰糖跟白糖炒的糖色有区别吗
1、白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中
2、冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶
3、化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，
4、白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中
5、冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶
6、化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不
7、白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。
8、用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。
9、所以菜品制作中对于它的使用频率并不
10、白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。
11、用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。
二、在做菜时，冰糖和白砂糖有什么区别
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。
1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。白砂糖炒糖色2、冰糖炒的糖色适合拔丝苹果、挂霜等菜品，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖。有时间在家做菜建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看。冰糖炒糖色扩展资料炒糖色注意事项：1、不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。
2、大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。
3、合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。
三、糖色与炒糖的区别
颜色不同：白糖炒出来的糖色颜色会比较深；冰糖炒出来的糖色颜色较浅。
口感不同：白糖炒出的糖色比冰糖炒出的糖色更甜、更腻。
方式不同：白糖较适合用油炒，白糖炒糖色可让菜的味道更重；而冰糖适合浅色菜，冰糖适合用水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口
四、白糖和冰糖一起炒糖色好吗
就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。