一、牛肉丝怎么炒好吃又嫩
牛肉丝其实很好炒的，先选牛肉里脊肉，然后顺条切丝，切完之后打入一个鸡蛋，一勺盐，略许胡椒粉，少许生抽抓伴均匀腌制十五分钟后起锅烧油。
二、带皮牛肉怎么炒好吃又嫩
1、要让带皮牛肉炒得又好吃又嫩，可以采取以下步骤：
2、首先，将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更加嫩化。
3、然后，用生姜、大蒜和料酒腌制片刻，增添香味和嫩化效果。
4、接下来，将牛肉炒至变色，捞出备用。
5、在同一锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入牛肉翻炒均匀。
6、最后，加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀，使牛肉入味。炒制时间不宜过长，以保持牛肉的嫩滑口感。这样炒出的带皮牛肉既鲜嫩又美味。
三、牛肉如何炒才又嫩又香
材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。做法：
1.牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。
2.起普通锅放炒牛肉七八成熟，再倒入预先烧热的生铁锅中，再在普通锅起锅放蒜茸，放入洋葱和菜椒，兜几下，加盐，搅拌均匀，再倒入生铁锅中（蔬菜不要炒得太熟），再在生铁锅中加黑椒粉，搅拌均匀可放上桌面开吃
四、牛肉怎么炒好吃又嫩又烂
牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。
1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；
2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；
4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；
5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；
6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）
7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；
8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。