正宗卤小龙虾酱料配方
1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。
2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克，味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）20克，。
3、辣卤小龙虾的核心用料
绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。
4、辣卤红油的制作方法与配方
辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。
正宗虾卤水配方
主料：
大虾500g
辅料：
姜丝40克
花椒适量
大料两颗
红辣椒干适量
盐5小勺
麻油适量
醋一勺
香菜适量
海鲜酱油150克
葱丝50克
做法：
1.将大虾洗好，先用盐拌好，腌10分钟
2.将以上所有调料放入，再加适量的水，将虾淹没即可
3.放入冰箱冷藏室，卤5个小时以上即可
4.装盘
小龙虾卤水配方卤水配方
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
小龙虾卤料包做法
一品汤盛卤料包1袋小龙虾20只老抽30ml生抽100ml食用油适量冰糖20g蒜4瓣姜2片
卤汁小龙虾的做法
准备小龙虾20只，卤料一包；
将小龙虾冲洗刷干净；
捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出肠线；
剪掉四分之一的虾头；
挖出虾头里面黑色的物质，黄色的是可以吃的；
剪掉细小的脚；
剪刀从尾部插进去，剪开背部，容易入味；
锅里倒油加热到温热时放糖下去，中小火慢熬融化后，颜色变微黄倒入小龙虾翻炒下，然后倒入葱蒜进去爆炒出香味，再倒入生抽，老抽及放入卤料包，最后加水没过小龙虾。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖30分钟即可。
小龙虾卤汤的做法
关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：
材料：
-龙虾2只
-水6杯
-生姜2块
-大蒜5瓣
-青葱2根
-料酒2汤匙
-生抽3汤匙
-老抽1汤匙
-冰糖1块
-香叶2片
-八角2个
-干辣椒3个
-盐适量
步骤：
1.龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。
2.生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。
3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。
4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。
5.放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。
6.加入盐调味，撒上青葱段即可。
温馨提示：
1.龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。
2.如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。
3.煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。