怎么样做好吃的卤肉
1、食材：卤肉、洋葱、辣椒、蚝油、淀粉水、油。
2、卤肉切片，洋葱剥掉老皮切片，辣椒切丝，锅烧七成热，放油。
3、放洋葱炒二分钟盛出，热锅中放卤肉，炒出香味。
4、放炒好的洋葱、盐、蚝油、淀粉水炒均匀即可。
买的卤肉包怎么做卤肉
把肉洗干净切成小块，在水里焯去血水，另起锅倒少许油放入葱姜蒜黄豆酱爆香，倒入焯过水的肉翻炒均匀后倒开水放入卤料包料酒，快熟时放盐。
卤味怎么做又好吃又简单
把现成的卤味香料包丢高压锅里并加入老抽酱油，生抽酱油，姜一起炖煮10分钟，先加荤菜卤煮，素菜和豆腐后卤，这样做就又好吃又简单。
卤菜入味的最佳方法
1.腌制入味：腌制入味有三大作用，去腥、入底味、改善口感。根据原材料不同以及成品口感不同，腌制又分干腌和湿腌。
干腌就是在表面抹匀一层盐或者炒花椒盐，这种方法适合三黄鸡这种含水量大的食材，使成品口感比较筋道。湿腌就是加入水或者料酒、盐等调料将原材料水分腌出，再接着泡的方法。这个方法适合牛肉。
▲解决方法：鸡腿肉的比例：大约每十斤鸡腿放入一百克盐。牛肉的比例：牛肉改成七八两左右的大块，每十斤加入二百克盐，等水分腌出，加入料酒或黄酒二百五十克。
注意：①.腌制也讲究块头大小和时间。一般夏天腌制三四小时，冬天可腌制一夜，块头大的时间越长。②.牛肉也属于干湿腌并存，先干腌腌出血水，为了不使肉质太柴，加入黄酒有个还原作用。③.腌制入味时也可以加入替换下的香料渣。
2.卤制入味：这一般就属于正式调味了，这里注意的是经过腌制的原材料调味时咸味要淡一些，还有酱类、酱油类的咸度转换。
以没有提前腌制的原材料和没有使用酱类、酱油类调料卤制为例：我一般加入盐的用量按原材料的1.6%-2%添加。即每斤原材料需要加盐8-10克。
酱类、酱油类的转换：我们平常使用的味达美、味极鲜、东古一品鲜酱油等低钠酱油的含盐量一般在10%左右。如果使用这种酱油，每用十克，相当于用了一克盐。酱类：比如一些黄酱或者大酱等，含盐量大约在20%，在使用这些酱时，每五克就相当于用了一克盐。在使用了酱类或者酱油类的卤水中，只要一开始将其换算成盐分，在从1.6%-2%的盐量中减去，再补齐盐分即可。
3.焖制入味：所谓“肉烂自然香”。这里主要就是火候与时间。
▲解决方法：焖也分小火焖和关火焖，小火焖可使原材料煮熟，关火焖可进一步使卤菜吸收咸香味。所有卤肉几乎都要用到小火焖以及关火焖。具体的火候和时间也要根据自己所卤食材以及大小合理掌握。
卤味怎么做才香又脆又好吃
1、辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
2、香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
3、步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了
4、步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味
5、步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤
6、步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
7、步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
8、步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦