酱鸭子腌制最佳方法
1、准备用料。板鸭、姜、葱、色拉油、菜籽油、料酒、糖、水、冬笋、味精。
2、先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片。
3、将板鸭过水，煮沸5分钟。
4、锅中放入少量色拉油和菜籽油，放入过水的板鸭，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少许糖。
5、直接将冬笋倒入锅中。
6、加入适量的水，基本盖住板鸭和冬笋。
7、小火慢炖8分钟，加少许味精即可出锅。
8、最后点缀一些葱花即可。
酱汁鸭正宗做法
材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。
放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。
湖南酱板鸭的做法
1、食材：鸭腿2个、冰糖30g、八角1个、桂皮一小块、姜3-4片、黄酒10g、老抽20g、蚝油25g、盐10g。
2、用鸭腿代替整鸭，对于上班族来说是为了节省时间还可以吃到想吃的美味，鸭腿洗干净，开水烫一下去掉血水。
3、热锅不放油，带皮一面向下小火煎。
4、小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
5、不断翻炒，冰糖慢慢融化，倒入老抽、蚝油、清水。清水没过鸭腿，放入桂皮，煮开，小火焖煮，待筷子可以插入鸭腿就可以了。
6、鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光增量，不要收的太干，就可以吃啦。
酱板鸭怎么做的
酱板鸭是湖南长沙特色美食，是以鸭肉为主料，配以五香料和特制的调料制作而成，色泽金黄，味道十分鲜美。下面介绍一下制作酱板鸭的做法：
所需材料：
-鸭子半只（约900克）
-八角3个
-桂皮2块
-香叶1把
-草果3个
-料酒30ml
-盐10g
-冰糖30g
-花椒3g
-生姜2片
-大葱1根
-具有一定硬度的树枝若干条（可用刀刻成齿状）
制作步骤：
1.鸭子宰杀后去毛洗净切块，放入蒸锅中，加入若干八角、桂皮、香叶、草果、花椒和切成片状的姜、大葱，淋入适量的料酒，蒸煮约40-50分钟后翻面，继续蒸煮约30分钟左右；
2.取出鸭子肉块，切成大小适中的块状，码放在容器中，备用；
3.锅中倒入适量油，放入切好的花椒、姜、葱爆香，加入适量的冰糖翻炒至糖溶化，炒至呈现焦黄色；
4.将炒好的糖色淋入碗中加入生抽，拌匀；
5.将炒好的酱汁均匀地涂抹在鸭肉块上，腌制约4-5小时，让其吸收酱汁味。
6.将腌制好的鸭肉均匀一层摆放在抽干水分的树枝上，固定好形状，挂在户外通风处或晾定间中风干约2-3天即可。
Tips:
1.制作酱板鸭时可以根据个人口感进行调整，比如口味比较重，可以加入适量的五香调料或者辣椒油，口感较淡的可以用生姜和葱提味。
2.酱板鸭口感鲜美，但是里面含有一部分油脂，食用时要适量，慢慢咀嚼。
3.风干鸭肉的时间一定要充足，才能保证烘干的时间足够，口感更佳。
4.风干的鸭肉保存时要放在干燥阴凉的地方，可放在密封的食品袋中，可以更好地保存。
酱板鸭怎么腌制和定型
1、食材：鲜光鸭一只、酱油一瓶、白糖、盐适量、茴香适量、辣椒、花椒少许、生姜2片、料酒、鸡精适量、香葱把一个。
2、将鲜光鸭洗干净，鸭屁股切掉不要。
3、各种辅料调配好，把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里，用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍，将香葱把塞入鸭肚子里，腌制30分钟。
4、锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
5、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6、酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了，这样就大功告成。