鹵菜正宗做法
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
卤菜的做法及配方
食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
自制卤味家常做法
食材明细
牛腱肉1000克、五香豆干250克、海带250克、白煮蛋6个、姜1小块、小葱2根、干红辣椒2个、米酒2杯、清水3杯、小茴香2两、桂枝3钱、胡椒粒5钱、桂子3钱、广皮2钱、草果3钱、木香5钱、酱油1杯、冰糖1大匙、香油少许
卤味的做法
1、先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上冲冷水至肉冷备用
2、葱姜洗净，葱打结、姜切片
3、做个卤包:小茴香2两、桂枝3钱、胡椒粒5钱、桂子3钱、广皮2钱、草果3钱、木香5钱
4、将姜、葱、干红辣椒爆香，加入卤料包酱油、冰糖、干红辣椒、葱、姜，煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上
5、将牛腱取出，放入豆干、海带、白煮蛋，继续卤15分钟，关火出锅，牛腱切片、豆干切条、海带、白煮蛋装盘，好吃的卤味就可以开吃啦
6、卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可
家庭自制卤菜的做法及配方
现在家庭都挺喜欢吃卤菜的，市场上也有很多现成的，直接买回去就可以吃的。很多人为了吃得放心，都会选择自己做。
卤水的话可以自己搭配，也可以到超市买那种包装的搭配好的卤料。如果要自己去搭配，正常需要以下这些东西：八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干。让店家一起装入香料袋内，袋口扎牢。
然后到菜市场买新鲜的鸡翅鸡爪子，回家先冷水上锅，煮到断生。然后捞出，重新煮一锅水，下香料袋，酱油，老抽，盐，大火煮开后放鸡翅鸡爪子，小火煮半个钟就可以了。
家常卤菜的做法
家庭版卤菜的做法步骤
步骤1
起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；
步骤2
加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；
步骤3
这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；
步骤4
煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；
步骤5
接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；
步骤6
切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；
步骤7
这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；
步骤8
接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；
步骤9
接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；
步骤10
香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；
步骤11
接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；
步骤12
家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；
步骤13
一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；
步骤14
我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣。