卤一斤鸭肉多少卤水
1.鸭肉切成4厘米条，用竹签扎些小孔，冷水浸泡1小时，泡出部分血水，然后按10斤肉加125克盐，姜，葱，料酒腌制2小时。
2.腌制好以后，用钩子挂起来晾一小时，有条件的可以放在太阳下晒1小时，尽量多的蒸发水分。
3.然后将肉冷水下锅，大火烧开，煮2分钟，捞出凉水冲洗干净。
南京酱鸭的做法和配方
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
广东卤水鸭的正宗做法
1、鸭一只，卤料包一袋，顺德二曲酒5汤匙，柱侯酱1汤匙，蚝油3汤匙，老抽1汤匙，片糖半片，姜片蒜头适量，紫苏适量，香花菜适量，炒花生碎适量，盐适量
2、加入热水，差不多盖过半只鸭的份量
3、烧开后，关中火煮一到一个半个小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。
4、筷子插进鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。
5、偷了一下懒，结果糊了皮，不过不影响。汤汁留着做调料。
6、配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。
南京盐水鸭哪个牌子好
韩复兴选用的鸭子偏瘦，紧实酥烂，更加突出鸭肉的清香。切成片状的鸭肉光泽新鲜、体形饱满、脂薄肉嫩、咸淡适中、香醇可口。店内除了盐水鸭，鸭油烧饼、鸭肫、鸭翅、鸭头、掌中宝、鸭胗、鸡腿、酱鸭、酱牛肉等特色美食也值得一试。韩复兴的盐水鸭还是游客来南京必带的特产礼品。
南京咸水鸭哪最正宗
南京咸水鸭源自江宁湖熟的南京板鸭厂。这里应用了近千年的传统制作盐水鸭的工艺。采用鸭是现杀现做。鸭采用瘦肉型无公害鸭。用千年卤水配方泡制。应用传统工艺制作。在南京开卤菜馆的拿货基本都到湖熟板鸭厂。