一、烤鸡的制作方法和配方
主料：鸡850克、香茅100克辅料：盐6克、黑胡椒8克、柠檬1个、姜片3片、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1个、生抽20毫升、蜂蜜20毫升步骤：
2、把盐和黑胡椒粒混合，均匀抹在鸡的身体上，腌制2小时以外3、洋葱切片，土豆和胡萝卜削皮切滚刀块，切好后放在烤盘上4、把生抽和蜂蜜调匀成酱汁，均匀地扫在鸡的身体上，晾晾后再把酱汁扫在鸡的表面上5、把香茅草拍裂，姜片和柠檬片一起塞在鸡的肚子里6、200°C预热好的烤箱中层，烘烤50分钟7、在烘烤的过程中可以取出扫一层酱汁，整个制作过程烘烤50分钟即可7、成品
二、摇滚烧鸡的配方和制作过程
1、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。
2、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3分钟，出油。
3、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压45分钟。
4、放盐和鸡精尝一下味道。叮咚，大功告成！
三、福堪烧鸡的做法与配料
1、首先把老鸡清洗干净，掏去内脏、鸡油，摘掉喉管，仔细检查是否还有鸡毛，然后洗净。用一根小木棒放入肚腹内撑起，将两腿交叉插入肚内，右翅从锁骨鸡皮内穿插入口腔内，接下来准备定大型。锅底置少许清油，少许水，加一炒勺糖，开火慢熬，不停的用勺子搅拌。一直到汤呈红褐色缓缓加清水，这个过程一定要注意了，糖水会到处飞溅。烧开水以后把鸡放进水里煮开一分钟左右关火捞出。晾干表皮的水分，准备热油烧至六七成热，把鸡放进去，炸至表皮稍有颜色就可以捞出了。
2、准备调汤：花椒15克，八角40克，桂皮50克，丁香8克，肉蔻12克，白芷30克，山奈12克，小茴香15克，草寇12克，草果12克，砂仁8克，陈皮15克，干姜15克干辣椒10克。将以上所有药材混合，放油里稍微煸炒，放进三十斤清水内，加盐一千左右，味精二百克，糖两百克。具体味道可以适当调节，依据当地口味。
3、把鸡放进卤水桶内，加料酒五十克，小火慢煮一个半小时，关火浸泡一个半小时，捞出晾凉即可食用，一定要凉透，味道才好。
四、烤鸡调料中，盐和调料的配比是多少
烤鸡调料的盐和调料的配比因厨师和调料种类而异，通常来说，盐和调料的配比是1:2至1:3左右。
具体来说，一般建议每500克鸡肉添加盐1-2克、黑胡椒粉0.5-1克和其他调料0.5-1克，这样的比例可以使调味料更加均匀地覆盖在鸡肉表面，且不会太过咸。但是具体的配比也需要根据个人口味和喜好进行调整，可以尝试不同的比例，找到自己最喜欢的口感。