一、秘制香辣猪蹄的做法你会吗
1、秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了
2、终于知道为什么叫男人大猪蹄子了，一边说发胖脂肪多，一边真香。
3、卤完再烤，真的是太完美了。猪蹄入味特别透，而烤又可以将多余的油脂逼出来，富含胶原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花，瞬间自信心爆棚，可以去开摊儿了。
4、秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了的做法
5、请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水
6、丢进卤锅，大火烧开，中火40分钟
7、注意：不同的炊具时间不同，看你对大猪蹄子的期望值
8、卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时，更加入味
9、像我这手，就下得狠了点，几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect
10、打包带回家，铺上硅油纸，大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面
11、再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟
12、注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮
13、一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿。卤料香味的不同，Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。
14、原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰。轻微的咔滋声，伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉。
15、在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。
二、正宗隆江卤猪脚的做法配方
卤味店用卤水卤猪蹄的配方和制作方法
2、香辛料：桂皮4克，生姜30克，大料3克，料酒50克，花椒3克（卤料袋包好）
3、调料：盐6克、白酒50克、花雕酒50克、葱白段100克、姜块200克、沙姜粉50克，高汤2000克，蚝油20克，鸡精3克，冰糖20克、味精5克、生抽50克，油炸大葱30克，油炸圆葱30克，老抽20克，红曲米5克
（1）清理；先把生猪头上的毛清理干净；
（2）浸泡；清洗浸泡2—6小时无血水为止，要用碱面和醋浸泡去异味，
（3）去腥；然后再将猪头肉放入冷水锅里稍煮一小会儿，加入葱姜料酒去腥
（4）卤水；先在锅中倒入高汤（之前老汤制作方法文章请查看）把调料和卤料包放入锅中煮半小时左右，煮出香料味道后，再下入猪头肉煮制
（5）糖色；另起锅放少许油，放入冰糖翻炒至发黄色，糖色制作好后，倒入卤锅里即可上色
（6）煮肉；锅烧开转用小火，煮60分钟左右，时间是根据肉质老嫩而定，判断生熟一般是用筷子扎一下，筷子轻松扎入肉中，说明肉煮熟了
（7）入味；一般肉类卤制成熟后，味道不足，这就需要时间的入味了，如果在老卤汤里浸泡12—24小时味道肯定超级美妙了
2、配方：八角、干辣椒、香叶、八角、白芷，草果、桂皮（用卤料袋包好）
3、调料：老姜、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、耗油、料酒、姜、蒜、大葱、芝麻3勺
（1）猪脚剁成小块洗净，锅中放清水放入猪蹄煮沸，加入料酒、葱、姜并撇去除浮沫，捞出放在清水里洗净备用。
（2）锅内放适量烧油，小火依次下入姜、蒜、大葱、生抽、辣椒酱、耗油、料酒煸炒出香味
（3）放入猪蹄不停翻炒，加入白糖、老抽上色，猪蹄颜色变为烧深红色为好
（4）加入老汤（老汤的制作方法请持续关注后面的文章），以老汤没过猪蹄为宜
（5）加入卤料包，大火烧开转小火焖煮60—90分钟后，大火收浓汤汁，猪蹄完成
2、香料：桂皮、八角、白芷、草果、香叶、花椒、砂仁、（布袋料包装）
3、调料：酱油40克、葱40克、30克、姜20克、料酒50克、水500毫升
4、卤水：先将卤料用一个纱布袋包起来，然后制作成卤水
1、将猪蹄在清水中浸泡1小时左右，把血水浸泡出来。
2、锅内放入清水将猪蹄放入锅内、并加入姜片、葱段、料酒，煮10--15分钟，
3、先让猪蹄基本熟透，沥干水备用。
4、再将猪蹄放入老卤水当中，大火煮开，转中火卤制20分钟左右，看猪蹄熟烂程度
5、用筷子轻松扎透即可关火，再浸泡3-6个小时入味。
6、把捞到另一收汁锅里，加入少量汤汁开大火，收汁1—3分钟，将锅内汤汁彻底收干。
7、卤至用竹签可以轻松插入皮肉中即可，不能卤的太久，这样的卤猪蹄得皮肉会更Q弹，用手拿着啃肉香皮糯，就是香！
五香卤猪蹄20年老师傅，教你卤猪蹄配方制作方法，卤猪蹄生意火爆
2、调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜
3、卤料包：良姜3克，香叶4片，草果1个，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，
（1）选择白砂糖、绵白糖还是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。有经验的老师傅都认为冰糖相对来说，炒制后的糖色色泽更漂亮更有光泽，冰糖块或是冰糖粉末均可。一般绵白糖常用的是家庭，而餐饮厨房很少用。
（2）开小火，将水和冰糖一起放入锅内，用勺子不停地翻炒，随着温度的升高，冰糖会慢慢溶化，随着时间的延长，糖液在加热过程中水份会不断蒸发，糖液的浓度越来越高。
（3）用勺子搅动时感觉糖稀越来越粘稠，糖液会出现先冒大泡逐渐变成小泡，糖稀颜色会由白色变至金黄色，糖色就好了，关火即可成糖色。
三、正宗卤猪蹄的制作方法 正宗秘制卤五香猪蹄怎么做好吃
1、首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备
2、买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。
3、将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。
4、如果家里有高压锅可以直接让大料包，冰糖，生抽，老抽，盐，姜片，葱和猪蹄一起放入高压锅中，30分钟之后就可以了。
5、如果没有高压锅不要着急，可以用家里的电饭煲，将猪蹄和调料放进去后，选择煲粥，电饭锅的煲粥一般都是2个小时左右，煮出来的猪蹄也非常好吃。
6、如果两个都没有可以选择用普通锅炖，大火烧开后转入小火炖2个小时，注意1个半小时后再加盐，这样肉炖出来肉质更软烂，关火后焖30分钟更入味，更好吃。
7、简单又满足的正宗秘制卤五香猪蹄就做好了。