一、复合酱汁的配方
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。
1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。
2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。
3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。
3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。
凉拌菜的复制酱油怎么做？1种是复合型，1种是清淡型，各有用途
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，
二、广式复合酱油的正宗熬制法
1、准备材料：丁香1克，三奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白扣3克，砂仁3克（温水浸泡5分钟备用）
2、非铁锅中加入：大葱10克，香菜10克，洋葱丝5克，老姜片5克，胡萝卜片10克，青红椒各10克，黄瓜10克，倒入之前备用的香料，加入5斤清水，大火烧开，转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣，关火。过滤残渣。
3、在锅中加入1:1的酱油，味极鲜10克，红糖适量，鸡精少许（介意的可以不放），再次烧开将红糖熬化，关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时，待香料的香味完全散发出来
三、老顽家的复合酱油熬制方法
1、本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
2、红糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果适量用纱布包起来。
3、锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。
4、小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。
5、静置放凉即可使用。如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。
四、大师的四川复合酱油秘方
1.必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味。
2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。
3.基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。
主料：普通黄豆酱油500克纯净水350克冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍。）
香料：八角2个桂皮1小片花椒30粒草果半个香果半个山奈3片香叶3片小茴香少许陈皮少许（嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市里调料柜都有）
辅料：芹菜70克姜30克胡萝卜30克洋葱120克香菜40克黄酱20克干香菇、干榛蘑一共10克，洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加，也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油。同理，紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味）
1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道，与辅料、香料、糖一起入锅，加350克纯净水，大火烧开后转小火熬制15——20分钟。
2.到时间后加入酱油，烧开后转小火熬制25——20分钟，中间需要用密漏将料渣捞出，防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要浪费酱油汁。
3.一边搅动一边最小火，熬到液体微微粘稠挂勺，关火装入容器。
放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。