一、炼花椒油的时候为什么会冒好多沫子。然后油好多漫出锅，这是为什么
自炼花椒油的做法步骤1.新鲜青花椒放通风处自然摊干。2.准备一个带盖子的耐高温的容器（我又用了特别喜欢的搪瓷盆），容器要足够大，为何如此，且听下文分解。姜一块、拍烂，葱挽一个葱节。花椒、姜块、葱节都放盆里。3.锅内烧油，跟辣椒油制作一样，照例烧得冒青烟。4.接下来的程序就有点不一样了。在油温稍冷的时候，把油倒入搪瓷盆里，迅速盖上盖子。因为各种材料与高温的油发生反应，油花四溅，需要有足够的空间，所以容器要够大。只听到里面噼里啪啦的跳舞声，盖子盖上了，随便怎么跳，都没有问题。跟随而来的，还有奇异的花椒油香、姜葱香。这个时候千万不能打开盖子，就是要让它们的香味深深的焖在油里，直到冷却。5.炼好的花椒油，换小盆存放。看来拥有各种口径的盆，也是必须的。
小贴士此法炼出来的油，有一定的水份，所以最好冰箱存放，短时间内用完比较好。炼过油的花椒粒，仍然可以用于烹饪各种菜肴。如果是干花椒，不加葱和生姜，或选水份少的老姜，可以存放久一些。
二、大料油的熬制作方法
1.葱、香菜根洗净，还有花椒忘记拍照了。
2.锅中倒入色拉油，加入材料，开小火。
3.油热以后有大气泡，一定小火炸。
4.等气泡变小，出香味，材料炸至变焦后关火。
5.晾凉后捞出材料，把料油倒入容器保存。
6.家里香叶有点碎，所以料油里有杂质，不影响口感。最近经常吃炝拌菜，所以这次做的多些，所以原材料也多，自己根据情况调整原材料多少。
大料学名:八角茴香、大茴香.八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
三、存放的花椒为什么会出油
1、有多种原因,一种是油本身不纯,有水分。一种是盛花椒的容器有水分,也有可能是花椒受潮有水。
2、如是鲜花椒表面感觉油腻腻的，这是很正常的事情，可能是外界温度过高，花椒籽里面会有油脂，自然就会溢出来。
3、还有一种可能是受到某种病虫害的影响，都会出现这种情况，所以只要不是特别严重的话就没有问题，不会影响正常生长和品质。
四、猪水油的正确炼制方法
1、比较难买，要去菜市场早市碰运气，我直接淘宝上买了两斤。挺新鲜的。
2、用剪刀把里面的淋巴部分全部剪下来，只留边缘花花的部分。淋巴不能吃，虽然吃起来看起来都像瘦肉，但是不能吃。我从不吃外面买的油炸，就是因为那个里面全都是淋巴。
3、清理以后洗一下。然后锅中加半锅清水，冷水下锅飞水五六分钟。
4、飞水后捞出，剪刀剪成小块，锅中再次加入350克清水，把飞水后的花油放进去熬煮。
5、小火，中间要翻炒几次不要加热不均匀。大概20分吧，注意不要熬糊了，不然油炸很苦，炒菜不好吃！
6、捞起油渣。油锅中加10粒花椒，炸糊之前捞出。然后把猪油装进碗里，晾凉