广式酱蒸凤爪的做法
配料:鸡爪，花椒,盐,八角,桂皮,少许糖,少许白酒。
3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期，吃的时候上锅蒸十分钟。
广式虎皮蒸凤爪的正宗做法
1、鸡爪500克、盐5克、油适量、酱油8ml、料酒5ml、鱼露5ml、香叶1片、八角1个、生姜10克、沙姜2片、豆豉10克、辣椒粉5克、蒜头1个、五香粉1克
2、鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3、热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；
4、炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
5、热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
6、放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
7、煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
8、把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；
早茶蒸凤爪怎么做
调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。
1.熬豉汁，豆豉上锅蒸5分钟，姜，蒜，鲜红椒陈皮和干葱切末，豆豉趁热剁碎，锅烧热，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分钟，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干葱末，耗油白糖，黄酒，陈皮末和老抽熬15分钟，盛出备用。
2.鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。
3.锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。
4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出，沥干，将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。
粤式早茶凤爪酱汁配方
配方如下：首先准备500克的生姜、干葱、沙姜。然后把以上材料全部切碎，接着倒入锅中煸炒，最后依次淋上蚝油、豆瓣酱和辣椒酱即可。
虎皮鸡爪的汤汁怎么调
1、材料：鸡爪8个、植物油适量、十三香少许、盐适量、糖2勺、玉米淀粉1勺、生抽少许、老抽1勺、蚝油2勺、蒜蓉5克、葱油1勺。
2、做法：第一步将鸡爪洗干净去除指甲，放锅里加水。
3、点火加热，将鸡爪焯水2分钟，然后捞出切断。
4、锅内放油加热，放入鸡爪炸到焦黄色，捞出放一旁备用。
5、锅内放入水，水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，蒜蓉，葱油和鸡爪，大火烧开将鸡爪拌匀。
6、然后将拌匀的鸡爪放入蒸锅蒸5分钟。
7、时间到后取出，这样港式凤爪就做好了