卤汤有点酸怎么办
卤汤有点酸可以尝试加入一些甜味的调料来中和酸味，如白糖、蜂蜜等。也可以加一些碱性食物，如苏打粉、小苏打等，来中和酸味。此外，也可以根据个人口味加入一些其他的调料和食材来改善口感。
卤水变酸怎样挽救
1、可采取一下补救措施：盐水质量尚好，只是轻微起花长膜时，可将膜捞出除去，并缓慢加入白酒、...加咸卤水、糖、酒和盐，先放干红辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被卤水淹没，加盖
2、酸了加白糖可以变不酸，但香味没了，所以最好重新起一锅。一般卤汤卤好后要放在远离水的地方，不要摇动。最好每天重煮一次，冬天可以隔几天煮一次。
卤水变酸排酸小窍门
1、先把卤水里的香料取出，再把卤水在卤汤架炉子上烧。
2、在烧的过程中用汤勺打捞掉浮沫，待卤汤烧开，要保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
3、放洋葱、小葱、生姜、和黄酒一起熬制，约20--30分钟后，捞掉这些配料。
4、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬15---25分钟就可以了。
卤汤发酸怎么调配
1、卤汤发酸放洋葱、生姜和黄酒去调配酸。
2、方法就是先把卤汤中的香料捞出来，再把卤汤烧开，将泡沫捞出。接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出。最后加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右，卤汤中的酸味就去除了。
卤水变酸怎么挽救
1、如果卤水变酸，可以采取以下方法来挽救：
2、加入食用碱：食用碱可以中和卤水中的酸味，但是要注意加入的量要适量。一般来说，每升卤水中加入10-20克食用碱即可。
3、加入干辣椒：干辣椒可以中和卤水中的酸味，并且可以增加卤水的辣味。
4、加入老抽：老抽可以增加卤水的颜色和味道，并且可以中和卤水中的酸味。
5、加入高汤：加入高汤可以稀释卤水中的酸味，并且可以增加卤水的味道和口感。
6、重新煮沸：将卤水重新煮沸，可以杀灭卤水中的细菌，并且可以中和卤水中的酸味。
7、需要注意的是，卤水变酸是一种常见的现象，特别是在夏季高温天气下。如果卤水变酸，最好及时采取措施来挽救，以免影响卤水的质量和口感。