商用盐焗鸡爪水卤法香料配方
配方：
A料；南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黄栀子拍碎150克。
B料；姜肉200克，小葱100克，红葱头100克，香菜100克、新鲜香茅150克、鲜沙姜200克、鲜南姜200克。
C料；龙骨2500克，老鸡200克。鸡油250克。
D料调味料：盐1000克，双桥味精300克，美味源盐焗鸡粉100克，美味匙老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》，美国肉宝王40克、恒顺芝麻油1000克，胡椒粉10克，沙姜粉20克，黄姜粉25克、水60斤
为什么卤汤里放盐焗鸡粉
往卤汤里加入盐，不仅可以给卤汤提现，而且可以增加其保质期。因为加入盐可以杀死大部分细菌和真菌，这样可以增加其保质期，而可以增加提现度。
盐可以刺激人的感觉器官。使人产生一种新换的感觉，所以加盐会使人更喜欢喝卤汤，这样会更高价格。
盐焗鸡卤水如何调制
家庭制作盐焗鸡是从来不用卤水的！
买来盐焗鸡粉，一半鸡粉加少许凉开水，把光鸡内外涂均匀，鸡肉厚的地方用小刀或锥子戳几个口子，多涂鸡粉！淹3小时后，在开水锅里大火20~30分钟蒸熟！
斩件上碟，一半鸡粉兑水醮着吃！
但是盐焗鸡翅、鸡脚，可以用盐焗鸡粉兑水泡1小时，然后蒸熟！
10斤卤水加多少盐焗鸡粉
盐焗鸡粉一袋15克。盐焗鸡的做法步骤如下：
所需的原料：鸡半只，香油20ml，花生油15ml，盐焗鸡粉一袋。
做法：
1.半只鸡洗净后放入盘内备用。鸡身上抹一层盐焗鸡粉。再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。
2.加点花生油。加点生抽。搅拌成糊状。再在鸡的身上均匀的摸一层。抹好的鸡放入蒸锅内。蒸12分钟左右。
3.之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。
卤水盐焗鸡怎么全是卤水味没有盐焗味道
1.这个问题可能和盐的调配量有关系。
2.一般做卤菜，盐的调配计量相对要大，有的做菜点，为了卤菜更加有味道，在卤菜前先将待卤品进行腌制，然后放入老卤进行做，吃起来口味才会好，盐焗鸡也一样，当然吃过需要喝水多。
3.盐焗鸡只有卤味，没有盐焗味，大概就是这个原因。