深夜食堂鸭血汤的做法
材料：
鸭血半盒、鸭肝一点点、鸡毛菜一把、粉干一撮、淡鸡汤750ml
做法
1.粉干泡软，鸭血弄成小碎块，鸡毛菜洗净
2.鸭肝如果是熟的直接切小块，生的先做成盐水鸭肝/卤鸭肝再切小块。
3.一点儿底油，炒香葱花，下鸭血，翻炒，淋黄酒。加鸡汤，煮开
4.放入粉干，煮开。加入鸡毛菜，煮开。撒香葱、香菜、白胡椒粉，出锅。
清水鸭肝做法
鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5ml）、六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）。
步骤/方法
1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；
2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜；
3、锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；
4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖；
5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
注意事项
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。
脆皮盐水鸭的做法
材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
卤鸭杂最正宗的做法
猪骨头汤(适量)
粉丝(适量)
鸭杂(适量)
豆腐果(适量)
盐适量
芫荽适量
1/煮一锅筒子骨汤。
2/把粉丝提前泡起来。
3/将粉丝用水煮沸。提起。
4/将骨头汤煮沸到入碗里。
5/将芫荽洗净，用盐水泡一下。不喜欢吃芫荽，就不放，放青蒜也可以。
6/将豆腐果焯一下，放入锅中，放骨头汤、粉丝、鸭杂（鸭血、鸭肫、鸭肝、鸭肠）煮开。
7/放盐调味。
8/喜欢吃辣的可以放点辣椒。
9.美味又好吃的鸭血粉丝鸭杂卤完成开吃了。
盐水菌肝的做法
1.猪肝洗净待用。
2.姜、八角、花椒待用。
3.锅入清水煮沸，把洗净的猪肝放沸水中焯烫一下。
4.捞出待用。
5.锅另入清水和盐，把姜片、花椒、八角放入一起煮沸。
6.然后把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟，用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了。
7.将卤好的盐水猪肝切片，装盘，烧上香油即可。